皮蛋煸炒一下湯汁便會(huì)乳白，這不是濃湯寶可以替代的；蒸熟的咸蛋黃更易起沙，這是讓湯汁金黃漂亮的關(guān)鍵，即使沒有高湯用清水也可以達(dá)到這效果；

咸蛋白被嫌棄的概率較高，若不在乎其違和感也可以放入；蘆筍焯水可以縮短烹煮時(shí)間，保持口感脆嫩；

很多上湯菜都會(huì)為增加色彩而點(diǎn)紅，這無可厚非，不過放胡蘿卜好像比午餐肉或紅辣椒更妥。