紅燒小黃魚的做法：

【主料】：小黃魚 適量；

【輔料】：紅辣椒 適量；蔥白 適量；姜片 適量；

【配料】：六月鮮醬油 1勺；紅燒醬油 1/2勺；鹽 少許；料酒 適量

步驟：

1、紅辣椒切小圈、去籽，將蔥白段套入，用小刀將蔥白劃成絲狀。

2、小黃魚去鱗、腮、腸后洗凈。

3、碼入料酒、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。

4、炸制前將魚身涂抹一層食用油，防止掉皮。

5、鍋中適量油燒熱，轉(zhuǎn)至中小火下入小黃魚煎制。

6、待魚皮定型后翻面，兩面呈金黃撈出控油。

7、鍋中留底油，爆香蔥姜片。

8、調(diào)入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏色紅亮。

9、倒入適量開水，大火煮沸。

10、碼入炸制的小黃魚，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒5分鐘。

11、將湯汁大火收干，撒入蔥段、辣椒圈即可。

小竅門：

1、小黃魚要炸透，以便更好的入味。

2、黃魚，也叫石首魚，因?yàn)槠漪~頭里有兩顆堅(jiān)硬的石頭。據(jù)說，自明、清以來這黃魚就是供奉朝廷的貢品。中醫(yī)則認(rèn)為，黃魚性平味甘，具有健脾升胃、益氣填精之功效。尤其是貧血、體虛的人更宜適用，但吃多了易生痰，痰濕、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食；黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。