鹵蛋的做法：

【主料】：雞蛋 適量

【輔料】：姜 1塊；老抽 150克；大茴 3粒；花椒 約30粒；香葉 4片；肉蔻 1個(gè)；桂皮 適量；小茴香 適量

步驟：

1、雞蛋洗凈表面

2、鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，水開(kāi)后小火10分鐘?；?，燜10分鐘

3、雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧：在堅(jiān)硬的平面磕幾下，然后用手在平面上搓動(dòng)，也就是按著滾動(dòng)，殼均勻裂開(kāi)，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。

4、幾分鐘就可剝好十幾個(gè)雞蛋。

5、鹵料用紗布包起來(lái)。

6、鍋內(nèi)放清水4小碗，放入料包和拍松的姜塊。

7、倒入老抽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火15分鐘。

8、放入剝好的雞蛋繼續(xù)小火半小時(shí)。

9、停火后雞蛋在原湯浸泡一夜，味道最佳。

小竅門(mén)：

鹵湯的保存：

撈出鹵料，天不熱的話(huà)湯自然保存，每晚煮開(kāi)一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨(dú)煮開(kāi)一次。天捎熱要冷藏，最好不超過(guò)一周，冷凍保存的時(shí)間長(zhǎng)些。

鹵的時(shí)候放點(diǎn)肥肉味道更香，只是鹵花生會(huì)油膩，所以可以先鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。

本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加鹽，總之咸淡可以先嘗下鹵湯再調(diào)整。