皮蛋酥的做法
【主料】中筋面粉150G、豬油50G、糖粉30G、水70G，皮蛋適量
【輔料】低筋面粉220G、豬油80G
【調料】細砂糖60G、水75G、牛奶100G、玉米粉50G、奶油70G、蛋黃1個水10G、杏仁碎適量

內餡制作步驟：
1.準備內餡，取一鍋子倒入水，細砂糖，牛奶，玉米粉，用打蛋器拌勻；
2.小火加熱到黏稠狀離火，加入奶油 拌勻；
3.放涼放入冰箱冷藏待用，皮蛋切丁待用。?

油皮制作步驟：
1.混合所有材料攪拌成團揉至出筋、表面光滑；
2.松弛10分鐘左右，均分成20個待用。

油酥制作步驟：
1.低筋面粉和豬油混合均勻，揉搓至不粘手且表面稍光滑，均分成20個待用；
2.取1個油皮包入油酥，收口朝下，搟成牛舌狀，自上而下卷成卷，轉90度再搟成條狀；
3.自上而下卷起，2邊向內捏緊，收口朝上，搟成圓形面片；
4.放入牛奶糊，再放上皮蛋丁，收口整形；
5.蛋黃 水攪拌成蛋黃水，生坯表面刷蛋黃水，撒上杏仁碎；
6.放入預熱到180℃的烤箱，中層烤焙20分鐘即可。