醋熘皮蛋是一道以松花蛋、蒜黃、雞蛋清為主材的糖醋味家常菜肴名。主要調(diào)料是醬油、醋、白砂糖等,主要采用溜制的方法制作而成。下面小編就來和大家分享醋熘皮蛋的做法,快一起來學(xué)習(xí)下怎么做好吃的醋熘皮蛋吧。
用料
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松花蛋(鴨蛋)
200克
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蒜黃
100克
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雞蛋清
50克
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生抽
10克
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醋
10克
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白砂糖
5克
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淀粉(玉米)
10克
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大蔥
5克
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姜汁
3克
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青蒜
5克
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芝麻油
50克
做法
- STEP 01
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將皮蛋(松花蛋)剝?nèi)ネ馄?,用潮凈布擦去皮殼上的小渣,勿用水?/div>
- STEP 02
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大蔥、青蒜切成末
- STEP 03
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蒜黃摘洗干凈切成寸段
- STEP 04
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分別將每個(gè)皮蛋切成八瓣,放面粉中滾一下,置碗中
- STEP 05
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取面粉10克,加入水適量調(diào)成糊狀,加入攪打好的蛋清糊,攪勻
- STEP 06
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鍋置火上,放入香油,燒至四成熱,把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過,放入鍋中,同時(shí)緩慢推炒,以免粘連,將其炸成焦黃色,撈出后瀝去油
- STEP 07
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炒鍋內(nèi)留少許油,放入姜汁、蔥末略煸炒,再加入清水、醬油燒開
- STEP 08
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用濕淀粉勾芡,放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下,淋上香油、醋,撒青蒜末顛鍋裝盤即可
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