松子棗泥麻餅的做法
【外皮材料】中筋面粉320克，熟中粉320克（微波加熱），飴糖380克（水飴/麥芽糖），豬油70克，小蘇打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克
【內(nèi)餡材料】黑棗泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花醬30克，糖豬油丁140克

步驟：
1.準備材料。所有材料在大型超市與網(wǎng)絡有售。部分材料建議提前自制；
2.黑棗泥750克，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克充分混合（黑棗泥與豆沙比例1：1。建議自制，因為市售的會過于甜膩，且質(zhì)感濕軟不易包）；
3.中粉320克放入微波爐，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉；
4.中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。（熟粉易結(jié)塊，需耐心過篩）
5.將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克，豬油70克
6.一邊用刮刀拌勻，一邊分多次慢慢加入清水95克
7.拌至無干粉后，手揉成團。加蓋保鮮膜，放置松弛1小時；
8.棗泥餡料十等分，每個約153克左右。將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入后，揉成小球。每個大約174克左右；
9.松弛好的面團柔軟光滑不沾手。將其十等分，揉成每個約117克的圓球
10.案板與面杖上撒少許高筋粉防粘。用皮料將餡料逐個包起成團。皮上撒少許高筋粉防粘，輕輕按扁成餅。拎起將側(cè)邊在臺面上滾動兩圈，使側(cè)面更立體光滑；
11.在側(cè)面刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈粘滿白芝麻。然后餅正反面也刷冷水，使雙面都沾上芝麻，盡量不留白；
12.放在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入預熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘左右，餅色微黃即可。

小貼士：
1.按百年老店乾生元的皮與餡比例為2：8。本方為皮4：餡6，比較容易包一些。皮越薄則口感越松軟，反之則厚硬。
2.剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻后就變的有點硬。放上兩三天，待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。