醬肉夾饃的做法：
【主料】:帶皮五花肉1000克、中筋面粉250克、溫水125克、酵母5克、泡打粉5克
【輔料】:冰糖30克、植物油10克、老抽40克、料酒15克、蔥段15克、姜片10克、八角2朵、香葉2片、桂皮1小片1.5厘米見方、鹽5克、干辣椒1只

步驟：
1.把整塊肉放在清水里浸泡2個小時，中間需要換2次水。
2.把五花肉切成4-5厘米見方的大塊，放在冷水里面蓋上鍋蓋小火慢慢加熱20分鐘。
3.在燉肉的鍋子里放入30克壓碎的冰糖和10克植物油，中火加熱，讓冰糖漸漸融化，然后一點點變成咖啡色。
4.把焯過水的五花肉用夾子放進燉肉的鍋子里，用鍋鏟輕輕翻動，讓肉的表面均勻沾上一層糖色。
5.放入姜片、蔥段、香葉、八角、桂皮，翻炒均勻，放入老抽和料酒，翻炒均勻。
6.整理一下肉塊，讓它們?nèi)馄こ希尤脒m量沸水，直至水面與肉皮的下緣平齊，然后在水中加入5克鹽。
7.取一張烘焙紙，剪成與鍋子口徑一樣大小的圓形，并在中間剪一個洞。
8.把烘焙紙鋪在鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉煮2個小時。
9.燉好的肉和湯汁放晾后一起轉(zhuǎn)移到玻璃容器里，蒙上保鮮膜在冰箱里放置12小時。
10.把面粉鋪在面點案板上，用刮板在中央挖一個形似隕石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中間，倒入125克溫水。
11.先用手指把泡打粉和酵母混合均勻，再把周圍的面粉一點點混進去，形成面糊。
12.然后借助刮板和成一個面團，反復(fù)揉面，直到面團表面非常光滑，而且摸起來很有彈性，包上保鮮膜放在一邊靜置20分鐘。
13.用手把面團整成一個矩形面餅，然后用搟面杖搟薄，卷成一個圓柱，用刀切成小段。
14.在蒸籠底部刷上一層油，把刀切小饅頭放進去，蓋上鍋蓋，靜置發(fā)酵15分鐘，然后冷水大火蒸12分鐘就可以了。
15.小蔥：斜切成薄片，郫縣豆瓣醬：剁碎，嫩菠菜葉：洗凈擦干。
16.把醬肉從冰箱里取出來，放進鍋里，小火慢慢加熱回溫，然后切成薄片。
17.盤子底部放一片菠菜葉，取一個小饅頭在中間切一刀，然后塞進去一片醬肉和一片菠菜葉子。
18.在醬肉和菠菜葉之間灑上幾片切碎的小蔥，抹上適量的切碎的郫縣豆瓣醬。