佛跳墻是閩菜的代表名菜，也是公認(rèn)最難做的十道菜之一。這道菜對食材要求非常高，需要精選鮑魚、魚翅、干貝、海參、魚肚、鴿子蛋、瑤柱、排骨、火腿等山珍海味，再以高湯和福建老酒烹煮，慢火熬燉，耗時(shí)費(fèi)力。佛跳墻的獨(dú)特之處在于，盡管食材豐富，但在烹飪過程中幾乎沒有香味飄出，直到開壇之時(shí)，葷香和酒香四溢，令人垂涎。 【 詳細(xì)>>】

雪衣豆沙也叫雪綿豆沙，美麗豆沙，屬于滿族菜，稱為東北最精致的一道甜品，成菜喧軟漲滿，形圓色白，似朵朵棉桃。雪衣豆沙是紅豆、雞蛋、白糖配以豬油調(diào)和，再通過炸制而成，它制作的難點(diǎn)是將蛋黃和蛋清分開，將蛋清一直攪拌，打成蛋糊的狀態(tài)，需要手動(dòng)精準(zhǔn)控制口感，既不能過度也不能缺少，不能用機(jī)器替代，相當(dāng)耗時(shí)和費(fèi)力。 【 詳細(xì)>>】

哪些菜難做但好吃？魯菜中的經(jīng)典菜——九轉(zhuǎn)大腸，色澤紅潤，醬味十足，肥而不膩，雖然做起來麻煩，但深受各地吃貨歡迎。Ma igoo網(wǎng)小編提醒，制作九轉(zhuǎn)大腸的肥腸，需要先要用面粉和食鹽反復(fù)揉搓，洗掉表面雜質(zhì)，再把肥油撕掉，接著將清洗好的肥腸一層層套起來，下鍋鹵煮成熟入味，然后改刀切成小段，最后回鍋經(jīng)過紅燒制作而成。 【 詳細(xì)>>】

?開水白菜是四川名菜，也是國宴美食，成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，勝過萬般佳肴。?開水白菜里的白菜是將熟未熟的白菜嫩心，晶瑩如玉，味道鮮甜，開水則是用老母雞、老母鴨、排骨、干貝等食材熬制，過濾干凈雜質(zhì)而成，如開水般透亮，對廚師的廚藝有著極高的要求，稍有不慎就會(huì)失敗。 【 詳細(xì)>>】

?松鼠魚因成菜造型似松鼠而得名，是一道傳統(tǒng)蘇菜。松鼠桂魚難點(diǎn)在于改刀技巧和火候掌握，洗凈后在魚身兩側(cè)打上菱形花刀，但要注意不能切斷魚皮，然后裹上淀粉下過油炸，油溫要夠熱，才能快速定型，炸制時(shí)間要短，才不會(huì)焦糊變色，稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致形狀不整或口感不佳。做得好的松鼠魚色澤金黃，形狀逼真，口感酥脆，味道酸甜。 【 詳細(xì)>>】

三不沾在豫菜、魯菜、京菜中都有收錄，不僅色澤金黃，而且味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細(xì)嫩，略有咬勁，特別適合老人和幼兒食用。買購網(wǎng)小編了解到，這道甜點(diǎn)的食材僅有蛋黃、淀粉、糖、油，難點(diǎn)在于烹飪過程中要不斷翻炒、淋油十幾分鐘，使原料充分混合且不粘鍋、不粘勺、不粘牙，這需要極高的耐心和火候掌握能力。 【 詳細(xì)>>】

什么菜的難度系數(shù)高？文思豆腐是一道極具挑戰(zhàn)性的淮揚(yáng)菜，主要考驗(yàn)廚師的刀工、烹飪技術(shù)和對火候的掌握。這道菜需要將嫩豆腐切成頭發(fā)絲一般粗細(xì)，甚至能穿過針孔，烹飪過程中還要保持其完整不碎，煮熟后宛如盛開的菊花，充滿了文人雅士的詩意。文思豆腐好看又好吃，軟嫩清醇，鮮滑無比，入口即化，堪稱豆腐的“天花板”。 【 詳細(xì)>>】

?八寶鴨是上海人逢年過節(jié)、招待貴客的必備硬菜，也是十大做法最難的中國菜之一。八寶鴨以嫩鴨為主料，配以糯米、豬肚、豬肉、雞丁、雞胗、冬筍、板栗、白果等數(shù)種食材，先把鴨子頸部開個(gè)小口，把所有鴨骨取出，鴨子表面涂抹上醬油，放入油鍋中炸制金黃，把配料炒制入味，加入糯米飯攪拌均勻，塞入鴨肚，然后再上鍋蒸熟而成。 【 詳細(xì)>>】

?寶塔肉是湖北咸寧的一道傳統(tǒng)名菜，它和梅菜扣肉類似，但做法要復(fù)雜得多，號稱中國“刀工第一菜”。M Aigoo網(wǎng)小編了解到，做寶塔肉需要將煮熟的五花肉轉(zhuǎn)圈切片，必須切得薄而不斷，每一片的厚薄要一致，肥瘦均勻，連切不斷，最后堆成寶塔的形狀，每一層都需特別小心放置，否則容易倒塌，還需掌握適當(dāng)?shù)幕鸷?，確保層次感和口感。 【 詳細(xì)>>】

鑲豆芽是一道吃肉，卻看不到肉的菜，肉全部藏在中空的豆芽里面，可想而知做法的難度有多高。這道菜的食材簡單，只有豆芽和肉末，但做起來卻很難，將白線穿針，白線沾上肉末，然后挑選長得比較粗壯的豆芽，去頭去尾，從中間穿過，肉末留在豆芽中，最后把燒熱的油淋到豆芽上，豆芽就會(huì)變得晶瑩剔透，裝盤再撒上鹽即可食用。 【 詳細(xì)>>】