說起潮汕什么醬料好吃，沙茶醬位居十大潮汕醬碟之首，是潮汕醬料中的“百搭之王”，在潮汕美食中處于不可或缺的地位。M aigoo小編了解到，沙茶醬源于東南亞地區(qū)，傳入中國后在廣東、福建等地盛行，以廣東潮汕沙茶醬最為有名。潮汕人民改良之后的沙茶，香而不辣，帶著各色香料融合的甜，可做炒、焗、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。在潮汕，沙茶醬與牛肉火鍋、牛肉丸粿條是絕配；還可以入菜，如沙茶炒牛肉、炒薄殼、炒花甲等等。 【 詳細>>】

豆醬是豆制品，味道甘咸適宜，醇厚可口，是潮汕十大特色蘸料醬料之一。潮汕各地都有制作豆醬，風(fēng)味略有不同，以普寧豆醬最受歡迎，是潮汕豆醬的代表。普寧豆醬呈金黃色，質(zhì)地黏稠，醬香味濃且微甜，常搭配各種味道清淡鮮甜的潮汕食材，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類等。其中，普寧豆醬配魚飯是經(jīng)典的固定搭配；潮汕吃白切雞的蘸碟是普寧豆醬，為潮汕筵席上必有的地方特色名菜。普寧豆醬入菜代表菜式有豆醬焗雞、豆醬煮沙尖魚、普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬燜苦瓜等，此外，普寧豆醬還是蝦棗、無米粿等潮汕小吃的絕配搭檔。 【 詳細>>】

蒜頭油是潮汕地區(qū)提升菜肴口味的絕佳調(diào)料之一，無論是蘸碟、炒菜還是入湯、拌面，都能為其增添一抹獨特的蒜香。潮汕蒜頭油是蒜末熬炸而成，油澄如鏡、蒜酥剔透、香而不辛、油而不膩，是潮汕地區(qū)家家戶戶必備的一種調(diào)味料。蒜頭油在潮汕美食中的用途也是非常廣泛，可以說是“萬能油”，比較有代表性的包括蒜頭油拌面、蒜頭油淋粿粉、蒜頭油牛肉湯等。

魚露與菜脯、咸菜并稱為“潮汕三寶”，屬于發(fā)酵類食品，是潮汕醬碟中能與沙茶醬比肩的醬料。魚露以海產(chǎn)雜魚和江河小魚為原料，經(jīng)加鹽腌漬自溶、酶解，經(jīng)提煉、精制而成。在潮汕，魚露常被稱為“腥湯”，以其特有的鮮和咸成為潮汕人最愛的靈魂醬料。魚露常用作醬碟，撒入胡椒粉，用來蘸米粉湯里的鮮肉片、配潮汕特有的煎蠔烙；魚露還常用作調(diào)味，炒芥蘭、烹飪海鮮河鮮時，都常用魚露。 【 詳細>>】

梅膏醬是潮汕特產(chǎn)調(diào)味料之一，潮汕地區(qū)盛產(chǎn)青梅，肉厚核小的青梅加鹽和糖，腌制成如同果醬一樣濃稠爽滑的梅膏醬。梅膏醬用作佐料的時候，常與干炸果肉、炸蝦棗蟹棗等油炸菜式相搭配；酸梅醬蘸燒鵝、燒鴨、叉燒等，也是常見的吃法，甜中帶酸，梅味新鮮清新；另外，極品潮菜明爐燒響螺、白灼響螺的調(diào)味碟，傳統(tǒng)搭配就是芥辣和梅醬膏兩種；梅膏醬也可作為調(diào)料使用，比如清蒸排骨、紅燜海參等，與其他調(diào)味品合用。

三滲醬是十大正宗潮汕蘸料之一，只在潮汕地區(qū)才能看到，是潮汕醬料中最邊緣化又最挑戰(zhàn)人味蕾的一款。MAigoo美食特產(chǎn)編輯了解到，三滲醬是用南姜麩（甜辣苦）、梅羔醬（酸甜咸）和白醋（酸）三種原料滲合成的醬，因此命名“三滲醬”。三滲醬要用來蘸血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮，潮汕人過年一定要上桌的燙血蚶，潮汕人稱其殼為“蚶殼錢”，寓意紅紅火火，財源滾滾，搭配酸甜苦辣咸五味此起彼伏的三滲醬，滋味堪稱一絕。另外，三滲醬還是潮州魚生不可替代的調(diào)味料之一。

潮汕人喜歡吃什么醬料？酸甜開胃的金桔油是潮汕美食的百搭醬碟。金桔油是用金橘汁、白糖和鹽一起熬制出來的類似果醬一樣的醬料，跟油一點關(guān)系也沒有。金桔油色如琥珀，酸甜粘稠，口感溫和，能給食材增味，卻并不會掩蓋菜色本身的味道。在潮汕，金橘油是生炊龍蝦的標配，尋常人家用來蘸白灼蝦、白煠雞肉等；大凡采用炸的烹調(diào)方法的潮菜，如炸粿肉、炸蝦棗、豬腸糯米等，其醬碟往往也離不開橘油，可以有效的減輕油膩感。

蒜泥醋是十大經(jīng)典潮汕蘸料之一，是搭配潮州著名鹵水菜肴的最佳搭檔。地道的蒜蓉醋會用白色或淺粉色的潮汕糯米醋，這種醋酸味柔和，略帶一點甜味，還可略加一丁點糖或辣椒，與蒜蓉搭配就成了潮汕家庭最常見的醬料。柔軟細膩又綿長的回味正好跟鹵肉這種耐嚼的菜相呼應(yīng)，潮汕菜館常見的鹵水拼盤，無論鹵鵝、鹵鴨、鹵肉、鹵豬腳等等皆可蘸蒜泥醋。

姜米陳醋，顧名思義就是姜米和陳醋的混合，在潮汕是吃生腌膏蟹、凍花蟹的專屬配醬。姜米陳醋是把姜洗干凈、去皮、先切片再切絲最后切成粒狀的東西，因形似米粒所以叫姜米，混入陳醋即成。凍花蟹是潮州打冷的一絕，大海蟹煮熟之后放在冰箱中數(shù)小時，蟹肉絲絲縷縷，冰涼的感覺配上姜米陳醋，是夏夜吹著海風(fēng)吃宵夜的最好選擇。生腌膏蟹搭配姜米陳醋，蟹肉鮮甜不腥。

潮菜蘸料非常多，韭菜鹽水是潮汕人愛用的經(jīng)典蘸料之一。韭菜鹽水的做法簡單，只需把韭菜切成細段，再加點咸淡適中的鹽水即可。在潮汕，韭菜+鹽水，是經(jīng)典小吃“浮豆干”的靈魂搭配，看似普普通通的浮豆干，外表金黃焦脆，內(nèi)里潔白嫩滑，吃時蘸一下同樣看似普普通通的涼涼的韭菜鹽水，就會產(chǎn)生奇妙的效果了：既可去除炸過的食物的熱氣，又多了些別樣的鮮美口感。