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調(diào)味品

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潮汕十大醬料

潮汕十大特色蘸料醬料排名 10款潮汕人最愛的靈魂醬料

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調(diào)味品

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醬碟是潮汕人餐桌上重要的配角，堪稱潮汕美食的點(diǎn)睛之筆。那么潮汕醬料有哪些比較有特色？下面為大家介紹沙茶醬、普寧豆醬、蒜頭油、魚露、梅膏醬、三滲醬、金桔油、蒜泥醋、姜米陳醋、韭菜鹽水等。?這些醬料在潮汕地區(qū)有著重要的地位，不僅用于調(diào)味，還能提升菜肴的風(fēng)味和口感。以下，請(qǐng)看MAIGOO小編帶來的10款潮汕人最愛的靈魂醬料盤點(diǎn)。

01
沙茶醬 牛肉火鍋蘸料濕炒粿條沙茶芥藍(lán)炒牛肉沙茶炒薄殼
綜合指數(shù)：91.7
02
普寧豆醬 配魚飯蘸白斬雞普寧豆醬雞普寧豆醬煮鱖魚普寧豆醬焗蟹普寧豆醬燜苦瓜
綜合指數(shù)：90.5
03
蒜頭油 蒜頭油拌面蒜頭油淋粿粉蒜頭油牛肉湯
綜合指數(shù)：88.8
04
魚露 潮汕蠔烙蘸鮮肉片魚露炒芥蘭
綜合指數(shù)：87.2
05
梅膏醬 蘸燒鵝/燒鴨/叉燒干炸果肉
綜合指數(shù)：85.6
06
三滲醬 蘸腥味較重的海鮮潮州魚生調(diào)料
綜合指數(shù)：84.0
07
金桔油 油炸美食白灼海鮮
綜合指數(shù)：83.0
08
蒜泥醋 鹵水菜肴
綜合指數(shù)：81.4
09
姜米陳醋 生腌膏蟹凍花蟹
綜合指數(shù)：79.8
10
韭菜鹽水 蘸浮豆干
綜合指數(shù)：78.2

腐乳花生醬
蝦醬
潮汕辣椒醬
南姜醋

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潮汕十大醬料

沙茶醬

牛肉火鍋蘸料濕炒粿條沙茶芥藍(lán)炒牛肉沙茶炒薄殼

說起潮汕什么醬料好吃，沙茶醬位居十大潮汕醬碟之首，是潮汕醬料中的“百搭之王”，在潮汕美食中處于不可或缺的地位。M aigoo小編了解到，沙茶醬源于東南亞地區(qū)，傳入中國(guó)后在廣東、福建等地盛行，以廣東潮汕沙茶醬最為有名。潮汕人民改良之后的沙茶，香而不辣，帶著各色香料融合的甜，可做炒、焗、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。在潮汕，沙茶醬與牛肉火鍋、牛肉丸粿條是絕配；還可以入菜，如沙茶炒牛肉、炒薄殼、炒花甲等等。【詳細(xì)>>】

普寧豆醬

配魚飯蘸白斬雞普寧豆醬雞普寧豆醬煮鱖魚普寧豆醬焗蟹普寧豆醬燜苦瓜

豆醬是豆制品，味道甘咸適宜，醇厚可口，是潮汕十大特色蘸料醬料之一。潮汕各地都有制作豆醬，風(fēng)味略有不同，以普寧豆醬最受歡迎，是潮汕豆醬的代表。普寧豆醬呈金黃色，質(zhì)地黏稠，醬香味濃且微甜，常搭配各種味道清淡鮮甜的潮汕食材，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類等。其中，普寧豆醬配魚飯是經(jīng)典的固定搭配；潮汕吃白切雞的蘸碟是普寧豆醬，為潮汕筵席上必有的地方特色名菜。普寧豆醬入菜代表菜式有豆醬焗雞、豆醬煮沙尖魚、普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬燜苦瓜等，此外，普寧豆醬還是蝦棗、無米粿等潮汕小吃的絕配搭檔。【詳細(xì)>>】

蒜頭油

蒜頭油拌面蒜頭油淋粿粉蒜頭油牛肉湯

蒜頭油是潮汕地區(qū)提升菜肴口味的絕佳調(diào)料之一，無論是蘸碟、炒菜還是入湯、拌面，都能為其增添一抹獨(dú)特的蒜香。潮汕蒜頭油是蒜末熬炸而成，油澄如鏡、蒜酥剔透、香而不辛、油而不膩，是潮汕地區(qū)家家戶戶必備的一種調(diào)味料。蒜頭油在潮汕美食中的用途也是非常廣泛，可以說是“萬能油”，比較有代表性的包括蒜頭油拌面、蒜頭油淋粿粉、蒜頭油牛肉湯等。

魚露

潮汕蠔烙蘸鮮肉片魚露炒芥蘭

魚露與菜脯、咸菜并稱為“潮汕三寶”，屬于發(fā)酵類食品，是潮汕醬碟中能與沙茶醬比肩的醬料。魚露以海產(chǎn)雜魚和江河小魚為原料，經(jīng)加鹽腌漬自溶、酶解，經(jīng)提煉、精制而成。在潮汕，魚露常被稱為“腥湯”，以其特有的鮮和咸成為潮汕人最愛的靈魂醬料。魚露常用作醬碟，撒入胡椒粉，用來蘸米粉湯里的鮮肉片、配潮汕特有的煎蠔烙；魚露還常用作調(diào)味，炒芥蘭、烹飪海鮮河鮮時(shí)，都常用魚露。【詳細(xì)>>】

梅膏醬

蘸燒鵝/燒鴨/叉燒干炸果肉

梅膏醬是潮汕特產(chǎn)調(diào)味料之一，潮汕地區(qū)盛產(chǎn)青梅，肉厚核小的青梅加鹽和糖，腌制成如同果醬一樣濃稠爽滑的梅膏醬。梅膏醬用作佐料的時(shí)候，常與干炸果肉、炸蝦棗蟹棗等油炸菜式相搭配；酸梅醬蘸燒鵝、燒鴨、叉燒等，也是常見的吃法，甜中帶酸，梅味新鮮清新；另外，極品潮菜明爐燒響螺、白灼響螺的調(diào)味碟，傳統(tǒng)搭配就是芥辣和梅醬膏兩種；梅膏醬也可作為調(diào)料使用，比如清蒸排骨、紅燜海參等，與其他調(diào)味品合用。

三滲醬

蘸腥味較重的海鮮潮州魚生調(diào)料

三滲醬是十大正宗潮汕蘸料之一，只在潮汕地區(qū)才能看到，是潮汕醬料中最邊緣化又最挑戰(zhàn)人味蕾的一款。MAigoo美食特產(chǎn)編輯了解到，三滲醬是用南姜麩（甜辣苦）、梅羔醬（酸甜咸）和白醋（酸）三種原料滲合成的醬，因此命名“三滲醬”。三滲醬要用來蘸血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮，潮汕人過年一定要上桌的燙血蚶，潮汕人稱其殼為“蚶殼錢”，寓意紅紅火火，財(cái)源滾滾，搭配酸甜苦辣咸五味此起彼伏的三滲醬，滋味堪稱一絕。另外，三滲醬還是潮州魚生不可替代的調(diào)味料之一。

金桔油

油炸美食白灼海鮮

潮汕人喜歡吃什么醬料？酸甜開胃的金桔油是潮汕美食的百搭醬碟。金桔油是用金橘汁、白糖和鹽一起熬制出來的類似果醬一樣的醬料，跟油一點(diǎn)關(guān)系也沒有。金桔油色如琥珀，酸甜粘稠，口感溫和，能給食材增味，卻并不會(huì)掩蓋菜色本身的味道。在潮汕，金橘油是生炊龍蝦的標(biāo)配，尋常人家用來蘸白灼蝦、白煠雞肉等；大凡采用炸的烹調(diào)方法的潮菜，如炸粿肉、炸蝦棗、豬腸糯米等，其醬碟往往也離不開橘油，可以有效的減輕油膩感。

蒜泥醋

鹵水菜肴

蒜泥醋是十大經(jīng)典潮汕蘸料之一，是搭配潮州著名鹵水菜肴的最佳搭檔。地道的蒜蓉醋會(huì)用白色或淺粉色的潮汕糯米醋，這種醋酸味柔和，略帶一點(diǎn)甜味，還可略加一丁點(diǎn)糖或辣椒，與蒜蓉搭配就成了潮汕家庭最常見的醬料。柔軟細(xì)膩又綿長(zhǎng)的回味正好跟鹵肉這種耐嚼的菜相呼應(yīng)，潮汕菜館常見的鹵水拼盤，無論鹵鵝、鹵鴨、鹵肉、鹵豬腳等等皆可蘸蒜泥醋。

姜米陳醋

生腌膏蟹凍花蟹

姜米陳醋，顧名思義就是姜米和陳醋的混合，在潮汕是吃生腌膏蟹、凍花蟹的專屬配醬。姜米陳醋是把姜洗干凈、去皮、先切片再切絲最后切成粒狀的東西，因形似米粒所以叫姜米，混入陳醋即成。凍花蟹是潮州打冷的一絕，大海蟹煮熟之后放在冰箱中數(shù)小時(shí)，蟹肉絲絲縷縷，冰涼的感覺配上姜米陳醋，是夏夜吹著海風(fēng)吃宵夜的最好選擇。生腌膏蟹搭配姜米陳醋，蟹肉鮮甜不腥。

韭菜鹽水

蘸浮豆干

潮菜蘸料非常多，韭菜鹽水是潮汕人愛用的經(jīng)典蘸料之一。韭菜鹽水的做法簡(jiǎn)單，只需把韭菜切成細(xì)段，再加點(diǎn)咸淡適中的鹽水即可。在潮汕，韭菜+鹽水，是經(jīng)典小吃“浮豆干”的靈魂搭配，看似普普通通的浮豆干，外表金黃焦脆，內(nèi)里潔白嫩滑，吃時(shí)蘸一下同樣看似普普通通的涼涼的韭菜鹽水，就會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果了：既可去除炸過的食物的熱氣，又多了些別樣的鮮美口感。

更多相關(guān)榜單

潮派十大糕點(diǎn)

十大好吃的潮菜家常菜

01
牛肉炒芥藍(lán)
02
潮汕菜脯蛋
03
蒜蓉粉絲蒸扇貝
04
潮州凍蟹
05
橄欖菜蒸鱸魚
06
金不換炒薄殼
07
厚菇芥菜
08
苦瓜排骨湯
09
荷蘭豆炒魚餅
10
魷魚炒甜椒

中國(guó)美食特產(chǎn)主題

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