鳳凰單叢（樅）茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、鐵鋪鎮(zhèn)、文祠鎮(zhèn)、磷溪鎮(zhèn)、官塘鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)、赤鳳鎮(zhèn)、歸湖鎮(zhèn)、古巷鎮(zhèn)、鳳塘鎮(zhèn)、萬峰林場；饒平縣浮濱鎮(zhèn)、錢東鎮(zhèn)、樟溪鎮(zhèn)、浮山鎮(zhèn)、湯溪鎮(zhèn)、三饒鎮(zhèn)、聯(lián)饒鎮(zhèn)、新圩鎮(zhèn)、新豐鎮(zhèn)、饒洋鎮(zhèn)、上饒鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)、高堂鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、東山鎮(zhèn)；湘橋區(qū)的意溪鎮(zhèn)、橋東街道茶區(qū)；楓溪區(qū)的云步草嵐武、槐山崗茶等30個(gè)鎮(zhèn)、茶區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

【地標(biāo)地理】

潮州市位于廣東省東部，屬南亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。潮州市茶葉主產(chǎn)區(qū)具有山高日照短，云霧雨量多，冬春不嚴(yán)寒，盛夏無酷暑的天氣特點(diǎn)，極適合茶樹生長，茶樹生長沒有明顯的休眠期，四季都可產(chǎn)茶。潮州市境內(nèi)土壤類型為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔400米以上，PH值為4.5～6.5，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)（有機(jī)質(zhì)含量3.81%～4.26%）和幾十種微量元素，這些元素、物質(zhì)經(jīng)過茶樹新陳代謝、蒸騰作用等一系列的化學(xué)反應(yīng)，再通過組織運(yùn)輸?shù)窖咳~，從而增加氮代謝產(chǎn)物，對鳳凰單叢茶香氣得以及韻味的形成起了至關(guān)重要作用。赤紅壤和水稻土水熱條件較好，土壤熟化程度較深，肥效較高，PH值5.5～6.5，適宜茶樹生長，主要分布低山各地及田改茶產(chǎn)地。潮州市雨量充沛，山溪河流眾多，水庫分布合理，水資源比較豐富，境內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率和森林覆蓋率高，強(qiáng)大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候，凈化空氣，因此，在干旱季節(jié)，除平原茶園，茶樹幼苗期才需用水灌溉外，山地茶園，一般無需淋灌。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株可年產(chǎn)干茶10余公斤。

【文化背景】

相傳南宋末年（1278），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，傳后人廣為栽種。潮州產(chǎn)茶有史記載最早見于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩”。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當(dāng)時(shí)的鳳凰茶由于品質(zhì)優(yōu)異，已經(jīng)成為朝廷貢品。清·康熙二十五年（1687年），《饒平縣志》載：“侍詔山，在縣（時(shí)饒平縣設(shè)三饒鎮(zhèn)）西南三十里，四時(shí)雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記：“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。古人種茶，從不修剪，任其自然生長，采茶時(shí)則留頂芽以養(yǎng)護(hù)茶樹，形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹（圖8）的資源寶庫，這既是我市產(chǎn)茶歷史的見證，也是選育良種的種質(zhì)資源庫和保持良種優(yōu)勢的物質(zhì)基礎(chǔ)。清同治光緒年間（1875～1908年），經(jīng)過長期細(xì)心觀察和實(shí)踐，茶農(nóng)從數(shù)萬株古茶樹中，選育出優(yōu)異單株并加以分離培植，實(shí)行單株采摘，單株制茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現(xiàn)。由于發(fā)源于潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢茶”。由此可見，“鳳凰單叢茶”正式得名，距今已有170多年歷史了。經(jīng)過這170多年的發(fā)展，鳳凰單樅茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等。

【品牌建設(shè)】

目前，全市鳳凰單叢茶種植面積12萬畝，年產(chǎn)量1.5萬噸，總產(chǎn)值近4億元。建成3個(gè)萬畝茶葉生產(chǎn)基地、2個(gè)省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，形成潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、饒平縣坪溪鎮(zhèn)2個(gè)茶葉專業(yè)鎮(zhèn)、100余個(gè)茶葉專業(yè)村。全市獲有機(jī)茶生產(chǎn)認(rèn)證企業(yè)7家，認(rèn)證面積2445畝，有機(jī)茶產(chǎn)量214.75噸；取得食品生產(chǎn)許可證（QS）企業(yè)9家；有5家企業(yè)的11個(gè)茶葉產(chǎn)品被評為廣東省和全國(農(nóng)業(yè)類)名牌產(chǎn)品、以及廣東省著名商標(biāo)。2003年，“國賓牌單叢茶”、“南馥牌單叢茶”、“宏偉牌單叢茶”同時(shí)被認(rèn)定為廣東省名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類），這是2003年廣東省農(nóng)業(yè)類所有茶葉類名牌產(chǎn)品。其中“宏偉牌單叢茶”在2004年還獲得“廣東省著名商標(biāo)”稱號(hào)。2008年, 鳳凰茶區(qū)被中國茶葉學(xué)會(huì)評為中國名茶之鄉(xiāng)。

【 詳細(xì)>>】

現(xiàn)代單叢茶產(chǎn)品，分“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個(gè)品名。單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)----條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

嶺頭單叢茶原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)（原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn)）的嶺頭村。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳在全省茶樹品種會(huì)議上單獨(dú)列為一個(gè)品種；1988年，被廣東省良種審定委員會(huì)定為省茶樹良種，由國家農(nóng)業(yè)部正式命名為“嶺頭單叢”茶；2002年，國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國家茶樹良種。嶺頭單叢茶樹，屬小喬木型，中葉類，特早生種，植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉長橢圓形，平均葉長9.0 cm，葉寬3.5cm，葉脈7-9對，葉色黃綠，富光澤，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖，葉齒鈍淺，葉質(zhì)較厚軟。芽葉黃綠色，絨毛少，一芽三葉百牙重121.0克?；ü谥睆?.0-4.0cm,花瓣7瓣，子房絨毛中等，花柱三裂。育牙力強(qiáng)。發(fā)芽早，二月份萌芽，一芽三葉盛期在三月中下旬，年生育周期長，至十一月底仍有茶可采。春茶一芽二葉干樣含氨基酸1.5%，茶多酚37.2%，咖啡堿4.4%。插桿繁殖力強(qiáng)。嶺頭單叢茶傳統(tǒng)做法烏龍茶，品質(zhì)穩(wěn)定，外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽，回甘力強(qiáng)，有獨(dú)特的微花濃密香味，湯色橙黃明亮，耐沖泡。制紅茶，綠茶滋味濃郁，香氣特高， 有特殊香味。

特點(diǎn)

1．早熟：

春茶采摘時(shí)間為每年3月28日至4月5日前后。比其他品種茶早采一至兩周左右。

2．高產(chǎn)：

嶺頭單樅茶介乎于喬、灌木型之間，株形呈冠狀，具有高產(chǎn)性能。新梢生長具有早、齊、勻等優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)年種植可當(dāng)年采摘，隔年畝產(chǎn)可達(dá)25公斤至50公斤。第三年畝產(chǎn)可達(dá)150公斤至250公斤干茶。采摘新梢長8至15厘米，葉片呈橢圓形，葉尖為短尖狀，邊緣呈鋸齒狀，葉片長6．5至9．5厘米，寬一般為3．5至7厘米左右。持嫩性時(shí)間為二至三周（指吐芽梢到采摘時(shí)間）。一般每年可采五至七次茶葉。嶺頭單樅茶比同類其他茶畝產(chǎn)量可高3至5倍。

3．優(yōu)質(zhì)：

沖泡時(shí)早出香氣，滋味醇爽，回甘力強(qiáng)。其成品茶具有微帶濃蜜香氣的特殊韻味。

4．適應(yīng)性廣，抗逆力強(qiáng)：

無論高山、丘陵、平原地區(qū)均可種植。通過制作后均能表現(xiàn)出嶺頭單樅茶的特殊韻味（蜜香味）。

除在本縣、本省內(nèi)推廣種植外，還引種至福建、海南、湖南等省部分宜茶山區(qū)種植。嶺頭村現(xiàn)有茶園面積已達(dá)一千畝左右，全縣達(dá)到四萬八千畝，廣東省已達(dá)三千公頃。

每年采摘時(shí)間為春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二至三片葉。其制作工序，經(jīng)曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻、烘干等程序精制而成。其成品茶特征為：外形條索微彎曲，色澤黃褐似鱔魚色。內(nèi)質(zhì)香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，葉底筍色紅邊明亮（也稱朱邊綠腹）。是當(dāng)今烏龍茶類的極品。

品質(zhì)

根據(jù)湖南長沙和廣西桂林兩區(qū)試點(diǎn)的制茶品質(zhì)鑒定結(jié)果：湖南長沙點(diǎn)，經(jīng)制作烏龍茶，品質(zhì)評分兩年平均94.49分，比對照種福建水仙高4.69%；廣西桂林點(diǎn)，嶺頭單叢烏龍茶，品質(zhì)評分兩年平均94.1分，比福建水仙高6.7%，品質(zhì)極佳。

嶺頭單叢茶品質(zhì)穩(wěn)定，其外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽、回甘力強(qiáng)、有特獨(dú)的微花濃蜜香味（俗稱“蜜韻”），湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡的品質(zhì)特點(diǎn)。只要加工得法，無論是高山、低山或平地茶園都能制作嶺頭單叢的品質(zhì)特色。嶺頭單叢茶在全省推廣后，已有很多單位生產(chǎn)的單叢烏龍茶產(chǎn)品，獲得廣東省名優(yōu)茶稱號(hào)。

嶺頭單叢茶樹良種是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)型，在粵東烏龍茶區(qū)不僅產(chǎn)量高，而且品質(zhì)風(fēng)格的特色突出，目前在全省種植面積已超過20萬畝，成為我省烏龍茶區(qū)的主栽品種。在海南、廣西、福建也有一定的種植面積。嶺頭單叢茶樹良種為廣東烏龍茶生產(chǎn)與發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。

【 詳細(xì)>>】

石古坪烏龍茶原產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)石古坪，制作分曬青、涼青、搖青、靜置、殺青、揉捻、焙干等7道工序。其中搖青為形成該茶品質(zhì)關(guān)鍵工序。搖青與靜置需5－6次，均由有經(jīng)驗(yàn)的茶師親自掌握。全過程需18個(gè)小時(shí)。其成品茶外形細(xì)緊油綠，香氣濃郁清高，味道鮮醇爽口；湯色黃綠清澈，葉底嫩綠，葉邊呈一線紅。以精制茶壺沖泡，沖飲多次，茶香外溢，茶味不減。新茶貯存一年以后，色、香、味仍能保持如初。 【 詳細(xì)>>】

鳳凰水仙是潮汕有名的茶葉，屬烏龍茶類，原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳在南宋時(shí)期已有栽培，迄今已有900余年歷史。鳳凰水仙具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時(shí)間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。 【 詳細(xì)>>】

黃花山高山茶是汕頭有名的特產(chǎn)茶葉，主產(chǎn)于黃花山一帶，屬于潮汕地區(qū)茶葉品種的桂花香、芝蘭香、奇蘭香等，味清香、甜涼止渴適口。黃花山有汕頭第一峰之稱大尖山，海拔587.5米。高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，日夜溫差大，適宜茶樹生長，產(chǎn)于黃花山的高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。 【 詳細(xì)>>】

坪上綠茶是潮汕產(chǎn)的名茶，產(chǎn)于廣東省揭陽市揭東縣玉湖鎮(zhèn)坪上村，茶葉緊實(shí)，呈豆芽狀，色澤深褐，氣味清香，沁人心脾；茶湯紅潤，宛如琥珀般，令人賞心悅目，心曠神怡。細(xì)細(xì)品味，甘淳如怡，回味無窮，多次沖泡，茶韻猶存。坪上綠茶制作工序古樸而又極其考究，素有“五房好‘風(fēng)來’（菠蘿），坪上好茶師”之美譽(yù)。坪上綠茶制作技藝入選廣東省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)小編了解，中重火炒制坪上綠茶而成的坪上炒茶，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和適合功夫茶沖泡得以傳開。 【 詳細(xì)>>】

五房綠茶，茶湯淡黃如花生油，味道醇甘喉底厚。傳說是清未當(dāng)?shù)卮迕裆仙礁畈輹r(shí)偶然發(fā)現(xiàn)，后加工培育而成，民國時(shí)已大量內(nèi)銷和出口。北山茶園由揭陽市北山茶業(yè)有限公司創(chuàng)辦，茶園位于揭東縣新亨鎮(zhèn)五房村小北山，是揭陽名茶“五房綠茶”的原產(chǎn)地，占地面積1.2萬多畝，茶葉種植面積3000多畝。在廣東省名優(yōu)茶質(zhì)量競賽活動(dòng)中，北山茶園選送的“翠菁牌”翠菁綠茶和“云洗牌”云洗綠茶，一舉奪得金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)，凸顯了“五房綠茶”在全省名優(yōu)茶中的實(shí)力。 【 詳細(xì)>>】

在南澳東半島第一峰果老山的后花園村，生長著一種充滿傳奇色彩的藥用植物九節(jié)茶，當(dāng)?shù)氐娜朔Q之為宋茶。宋茶全草高達(dá)1米多，莖直立，單生或叢生，綠色，節(jié)膨大成膝狀，每枝多為九節(jié)故名。這些野生樹葉雖然沒有像普通茶葉一樣經(jīng)過加工、發(fā)酵、制作，但用開水沖泡之后，清香四溢，風(fēng)味獨(dú)特，而且與一般茶葉有相仿之處。剛沖泡時(shí)顏色及味道較淡，但隨著沖泡的次數(shù)增加，顏色越來越濃，味道越來越好，經(jīng)過幾十次的沖泡，色香味絲毫不退，后人把這些神奇的植物稱為宋茶。 【 詳細(xì)>>】