“牛頭”在湘西文化中意義非凡，它承載了太多土家族先民的榮耀和希望。牛頭宴在湘西堪稱“土司宴”，是土家族最尊貴、最神圣的接待宴席，是祭祀上蒼、慶祝盛事之必備。據(jù)maigo o網(wǎng)小編了解，牛頭宴選用鳳凰縣柳薄、禾庫(kù)兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)四年至五年的健壯黃牛牛頭，加上12味中草藥，歷時(shí)8小時(shí)慢火鹵制而成，吃起來(lái)軟糯醇口，油而不膩，肉質(zhì)細(xì)嫩。據(jù)說(shuō)，在每次征戰(zhàn)之前，祖先蚩尤總是會(huì)大擺牛頭宴，以求打敗敵人，平來(lái)歸來(lái)。 【 詳細(xì)>>】

龍山辣子雞是十大湘西名菜之一，它起源于上個(gè)世紀(jì)九十年代一個(gè)高寒山區(qū)的路邊小店，創(chuàng)始人是一位普通的土家族農(nóng)村婦女。龍山辣子雞選用湘西地區(qū)12月齡的仔公雞，配以高寒山區(qū)產(chǎn)的朝天椒，紅花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成，集麻、辣、鮮、香四種味道于一身，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展創(chuàng)新，龍山辣子雞已成為湘西地區(qū)的一道必點(diǎn)名菜，具有獨(dú)特的武陵山區(qū)客家菜之風(fēng)格。 【 詳細(xì)>>】

鳳凰血粑鴨是十大湘西風(fēng)味名菜之一，但因工序復(fù)雜，工藝考究，人們的日常生活中基本上不吃這道菜，只有每逢佳節(jié)及賓客到來(lái)才會(huì)上這道名菜。鳳凰血粑鴨選用本地老品種綠頭巖鴨，這種鴨是吃谷子、玉米、小河魚(yú)、蝦散養(yǎng)長(zhǎng)大的，養(yǎng)至6—8月齡，宰殺切塊，用茶油加五花肉煸炒出香味下鴨肉、姜片等，大火翻炒后入砂鍋燉煮，臨出鍋前加入辣椒、血粑，鴨肉，味道軟爛、醬香、微辣，具有益氣補(bǔ)虛，滋陰養(yǎng)胃等功效。 【 詳細(xì)>>】

到湖南湘西州必吃的10款經(jīng)典名菜有啥？Maig oo編輯推薦湘西苗魚(yú)。相傳明末清初時(shí)期，湘西苗族地區(qū)有一名婦女偶然拾到一條魚(yú)，由于當(dāng)時(shí)食物并不充足，她對(duì)這條魚(yú)倍感珍惜，為了能多吃幾餐，她選用特辣的辣椒合著苗魚(yú)烹飪，沒(méi)想到烹飪出來(lái)的魚(yú)味道非?？煽冢瑥亩粋魇?，十傳百，苗魚(yú)便成了湘西人餐桌上的一道美味佳肴。苗魚(yú)其色一青二黃三紅四綠，其味一糯二酥三香四脆五嫩，堪稱百味苗魚(yú)，一勺湘西苗魚(yú)，下飯三大碗。 【 詳細(xì)>>】

花垣性腸最早起源于湘西花垣縣，位于大山深處，交通不便，缺衣少食，生活在這里的人們更愿意去找尋、利用漢人并不常吃的食材，性腸便是這樣而來(lái)。性腸取自一年以上的母豬生殖器官，將它切成條狀，炒出水分，用包谷燒一下去腥味，再放入食鹽、生抽等進(jìn)行調(diào)味，加入包谷酸、酸辣子醬一起煸炒出鍋，苞谷酸性腸味道咸香脆爽，是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)下飯下酒的經(jīng)典菜品。如果有機(jī)會(huì)去湘西，ma igoo小編建議您不妨去嘗一嘗特別又美味的花垣性腸。 【 詳細(xì)>>】

苗家酸肉是一道湘西州的特色菜。由于古代食物不充足，苗民祖先致力于尋找保存時(shí)間長(zhǎng)的食物，他們偶然間發(fā)現(xiàn)，酸的食物不僅可以保藏，還可以開(kāi)胃排濕，促進(jìn)身體健康，于是他們把一些不易保存的食物進(jìn)行酸制發(fā)酵處理，延長(zhǎng)了食物存儲(chǔ)時(shí)間，還產(chǎn)生了特殊的食物酸香味，逐漸形成了苗族人民的日常酸食。苗家酸肉選用湘西黑豬半精半肥的五花肉或腰方肉，切成薄片，與食鹽、花椒粉拌勻，再摻入米粉，放入壇子壓實(shí)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸后，用茶油小火慢煎，待到兩面金黃時(shí)下辣椒姜蒜，其味香辣，油而不膩，格外爽口。 【 詳細(xì)>>】

湘西地處山區(qū)，潮濕陰冷，食物易發(fā)霉腐敗，于是當(dāng)?shù)厝藢⑽迩萘笸ㄟ^(guò)煙熏制成臘肉、臘腸，這樣可以細(xì)水長(zhǎng)流吃上一年。豬肉、豬頭、豬腳，抹上食鹽、特色香料后，放大盆或大缸里腌制四至十天，再穿串串高高地掛到火炕頂上的房梁或灶頭上，用柏樹(shù)葉或楠木、硬雜木以冷煙冷火慢慢熏制一兩個(gè)月即可食用。胡蔥炒臘肉就是選用這種臘肉與野胡蔥節(jié)一起炒制，成品半肥半瘦、薄薄一片、晶瑩剔透、臘香撲鼻、回味悠長(zhǎng)，味道堪稱一絕。 【 詳細(xì)>>】

大鍋盤鱔是湘西十大最受歡迎的名菜之一。鱔魚(yú)在湘西是一種非常常見(jiàn)的水產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝顺３Ｗゲ恩X魚(yú)回家進(jìn)行烹飪。與其他地方不同的是，大鍋盤鱔不需要對(duì)鱔魚(yú)進(jìn)行任何的處理，直接放入油鍋中炸至金黃色即可，這種烹制方法保留了鱔魚(yú)鮮美的口感和原汁原味。炸鱔魚(yú)時(shí)，湘西人會(huì)加入一把辣椒和一把鹽，使得大鍋盤鱔帶有一種獨(dú)特的辣味，讓人胃口大開(kāi)，鹽又能提升鱔魚(yú)的鮮味和香氣，雖然是兩種簡(jiǎn)單的調(diào)味品，卻能將大鍋盤鱔烹成人間至味。 【 詳細(xì)>>】

火燒辣椒拌皮蛋精選湘西特產(chǎn)的保靖皮蛋，這種皮蛋蛋體飽滿、色晶亮、有彈性，蛋內(nèi)有如松枝的銀灰色圖案，宛如鑲嵌在翡翠里的冰花，肉質(zhì)清爽而醇香，多食且不膩，是制作火燒辣椒拌皮蛋的上好原料。將本地青椒放入仔木灰中，燜至青椒皮起泡松軟，剝?nèi)ダ苯菲?，將燒好的鮮椒放入擂缽中，和大蒜子一起擂細(xì)，拌油鹽等調(diào)味，加入皮蛋拌勻，吃起來(lái)有一股濃郁的椒香味，配上滑滑嫩嫩、QQ彈彈的皮蛋，既開(kāi)胃又下飯。 【 詳細(xì)>>】

湘西菜十大招牌菜有啥？Mai goo小編推薦湘西樅菌火鍋。由于湘西獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境，這里盛產(chǎn)各種野蘑菇，其中又以樅菌最為出名。秋季農(nóng)歷九、十月的烏樅菌是最適合用來(lái)做湘西樅菌火鍋的，將叢菌洗干凈，臘肉燒洗干凈，切成片，用冷水煮五分鐘，將臘肉湯保留，鍋中給臘肉炒出油汁，加大蒜籽炒香，下樅菌炒出樅菌汁，加湯煨透，下青椒調(diào)好味裝砂鍋中，上桌炊火鍋，臘肉的臘香和樅菌的鮮香溶于一體，菌鮮味美，臘味回味悠長(zhǎng)，湯汁濃香，深受廣大食客的喜愛(ài)。 【 詳細(xì)>>】