岳陽三蒸是岳陽特有的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜蒸菜，是以牛肉、丸子、南瓜作為主要原料制作而成，有三種口味，葷素搭配均勻，其中的牛肉是家常味，南瓜是本味，丸子是咸鮮味。岳陽三蒸就是牛肉、丸子和南瓜，其做法簡單，但創(chuàng)意新穎，把單一的蒸菜組合起來，就成了一道宴會上的大菜，其做法是將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤內(nèi)，淋上香油即可。

清蒸全水魚，又叫清蒸甲魚，不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，而且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一，被譽為魚席上的頭菜，也是岳陽著名的特色菜之一。據(jù)小編了解，巴陵全魚宴最有名的是竹筒魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風(fēng)味。其中竹筒魚主鮮，松鼠鱖魚主形，清蒸全水魚以形見精。

蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，是“巴陵全魚席”中的菜肴之一，也是湖南省岳陽市特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜系，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名。蝴蝶過河是以魚為主要原料，把它切成薄片以后，放入鍋中燙涮。食用時，以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋，將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成。此菜品造型美觀，吃起來魚肉細(xì)嫩、湯汁鮮美，得現(xiàn)燙現(xiàn)吃才好吃，非常的美味，很受人們歡迎。

君山銀針雞片是湖南省岳陽市一道創(chuàng)新名菜，屬于湘菜系，是以雞脯肉、雞蛋、君山銀針茶等作為主要原料，再經(jīng)多道工序制作而成，與杭州“龍井蝦仁”一樣聞名全國，也是岳陽著名的特色菜。用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮。此菜吃起來雞肉細(xì)嫩，引人食欲，吃完讓人念念不忘。

翠竹粉蒸魚是一道湖南岳陽的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，此菜主要是以鮰魚為主要食材制作的，因為洞庭湖一帶盛產(chǎn)這種魚，尤其是岳陽一帶比較多，因此當(dāng)?shù)厝司陀眯迈r的翠竹筒裝魚蒸制，這樣做出來的魚肉既帶有竹子淡淡的清香味，又保留了粉蒸魚的傳統(tǒng)風(fēng)味，營養(yǎng)全面，菜型別具一格，回味悠長，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣恕?

平江炸肉是湖南省岳陽市平江縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”，平江炸肉外脆內(nèi)酥，是平江宴席必上的十大碗之頭碗，其年代久遠(yuǎn)，歷史悠久，口味獨特，深受眾多食客的青睞，也是岳陽著名的宴席名菜。平江炸肉的做法是，將炸肉切成3厘米厚的薄餅狀，壘成錐形塔狀結(jié)構(gòu)，堆在八寸碗中，過蒸籠用大火蒸煮半小時后，淋上靚湯和各種食材做的蓋頭，即可出鍋上桌。據(jù)小編了解，以平江炸肉為代表的平江十大碗，曾登上《舌尖上的中國》，其代表菜還有虎皮扣肉、桂花蜜制肉丸、三湘百葉絲、干白椒酸辣臘腸、幕阜...深山脆筍、幕阜深山脆筍、四方扣魚、墨魚瘦肉湯等。 【展開全部】

石鍋回頭魚是一道以回頭魚為主要食材，植物油、精鹽、味精、料酒、老抽等為配料制作而成的菜品，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一，也是岳陽著名特色菜。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，我國特有的名貴淡水魚之一?；仡^魚的做法有多種，其中，石鍋回頭魚是岳陽最具特色的做法，石鍋回頭魚上桌時湯汁沸騰，熱氣滾滾，魚肉滑嫩，鮮香四溢?；仡^魚除了石鍋回頭魚，其吃法還有水煮白回頭、白汁回頭魚、粉蒸回頭魚、紅燒回頭魚、氽回頭魚湯、清燉回頭魚、片炒回頭魚等。

三色蒸回頭魚是湖南省岳陽市一道金牌名菜，選用洞庭湖一帶野生的回頭魚制作而成，也是岳陽特色菜之一。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，我國特有的名貴淡水魚之一?；仡^魚的做法有多種，其中，三色蒸回頭魚的做法最能體現(xiàn)回頭魚的那種清香鮮美的原始美味。三色蒸回頭魚的三色分別是豆豉、剁椒和米椒，三種味道各有千秋，但每種都很好吃，可以說來岳陽一定要嘗試這道名菜。三色蒸回頭魚還被評為“岳陽十大名菜”。

洞庭鲴魚肚是湖南岳陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚的魚鰾制作而成的魚肚，此肚漲發(fā)后，色白質(zhì)嫩，是岳陽一道美味可口的特色菜，也是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一。鲴魚肚是湖南洞庭湖水產(chǎn)名貴，常做筵席首菜，當(dāng)?shù)亓袨榘苏渲弧６赐ヶ耵~肚成品大如巴掌，肥大厚實，色白細(xì)嫩，軟糯勝過蹄筋，加之用雞油蒸制，更鮮美無比。據(jù)了解，岳陽“味腴酒家”烹制的洞庭鲴魚肚味道最佳。

洞庭銀魚，又稱面條魚，形狀呈圓條狀，通體透明，潔白如銀，無鱗無刺，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳肴，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一，也是岳陽著名的特色菜。岳陽筵席上的"銀魚三鮮"，味道鮮美，膾炙人口，相傳清朝乾隆皇帝游江南時，亦曾品嘗過。以清蒸甲魚、洞庭銀魚、石鍋回頭魚等為代表的巴陵全魚宴，其菜品是用鮮魚為原料烹制而成的。巴陵全魚宴選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鳊魚、水魚、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成，菜品達(dá)2000多個，一桌全魚宴一把由一花拼、八圍碟、四熱炒...、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成。巴陵全魚宴先后入選《中國名菜譜》、湖南《名菜名點》、《世界旅游菜譜》。 【展開全部】