1. 按風(fēng)味與類(lèi)型選擇： 腐乳主要分三類(lèi)：紅腐乳（加入紅曲，咸香帶鮮，最常見(jiàn)）、白腐乳（色淺味醇，酒香濃郁）、青腐乳（即臭腐乳，風(fēng)味獨(dú)特）。初次嘗試建議從經(jīng)典的紅腐乳或白腐乳入手。

2. 觀察外觀與包裝，判斷新鮮度： 優(yōu)質(zhì)腐乳應(yīng)塊形完整、質(zhì)地細(xì)膩、湯汁清澈。避免購(gòu)買(mǎi)碎爛、發(fā)黑或瓶?jī)?nèi)有異常渾濁、脹氣的產(chǎn)品。優(yōu)先選擇玻璃瓶裝，便于觀察。真空包裝或密封良好的更利于保存。

3. 細(xì)看配料與儲(chǔ)存，注意安全： 配料應(yīng)簡(jiǎn)單，主要為黃豆、水、鹽及相應(yīng)酒曲或紅曲。注意鈉含量，部分產(chǎn)品含鹽量較高。開(kāi)封后需冷藏，并盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露。