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春筍選購時(shí)應(yīng)看其外觀、顏色和堅(jiān)實(shí)度。春筍的外皮應(yīng)光滑且緊致，顏色呈淺黃色或淡綠色，顯示出新鮮的狀態(tài)。春筍的底部應(yīng)堅(jiān)硬，若輕輕按壓時(shí)有明顯的彈性，表明筍尚未老化。挑選時(shí)應(yīng)注意避免那些表面有損傷或者發(fā)軟的春筍，這些通常已經(jīng)開始變老，不再適合食用。筍尖應(yīng)該完整且沒有破損，表現(xiàn)出鮮嫩的質(zhì)感。選購時(shí)還可以輕輕掰開一些春筍，如果其內(nèi)部質(zhì)地緊密、無空隙，證明其新鮮度較好。春筍應(yīng)該盡早食用，避免長時(shí)間儲(chǔ)存，因其新鮮度會(huì)迅速降低，口感變差。