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卷心菜的選購時，可以通過觀察外葉的色澤和緊實度來判斷質量。新鮮的卷心菜外葉綠色鮮亮，沒有干枯或黃色的跡象，葉片緊密且沒有明顯松動。捏一捏卷心菜的外層，感覺其緊實度，如果過于松軟則可能已經過熟或者存放時間過長。重量也是判斷新鮮度的一個指標，挑選時選擇手感沉重的卷心菜，說明其水分充足。卷心菜的根部應無裂痕或變色，若有異味或者發(fā)軟的地方就應避免購買。挑選時，還需注意表面是否有蟲害或斑點，盡量選擇無損傷的蔬菜。