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選購鲅魚時，首先要觀察魚的外觀，優(yōu)質的鲅魚應具有光滑的魚鱗，魚身沒有明顯的損傷或變色。魚的眼睛應明亮且飽滿，若眼睛渾濁或塌陷，則表示魚不新鮮。檢查魚鰓的顏色，健康的鲅魚鰓應該是鮮紅色的，而不是變色或發(fā)黃。用手按壓魚身，若魚肉富有彈性且能迅速恢復，則說明魚的新鮮度較高。鲅魚的氣味也非常重要，新鮮的鲅魚應有淡淡的海鮮香氣，而不是腥臭味。購買時，選擇當日捕撈的魚可以確保其口感和營養(yǎng)。