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選購大龍蝦時，首先應(yīng)選擇活力充沛的龍蝦，活龍蝦的身體會有明顯的動作，若其死掉或不動則表示不新鮮。其次，觀察龍蝦的外殼是否完整，選購時盡量避免選擇外殼有裂紋或脫落的龍蝦。龍蝦的觸須要完整，觸感堅韌，缺失或損傷的龍蝦可能已受傷或不健康。挑選時，還應(yīng)注意龍蝦的顏色，正常的龍蝦應(yīng)為深綠色或深藍色。龍蝦的體型也很重要，肥美的龍蝦背部應(yīng)該豐滿，蟹鉗的力量大，肉質(zhì)緊致。購買時最好向商家索要活體，避免凍品在質(zhì)量和口感上的差異。