1、鮮活度鑒別:貝類(蛤蜊、蟶子)要選外殼緊閉或觸碰后迅速閉合的;蝦類應(yīng)體表透亮、蝦殼緊貼;蟹類掂量有沉甸感,動(dòng)作活躍。死貝死蟹易滋生細(xì)菌,切勿購(gòu)買。
2、來(lái)源與安全:優(yōu)先選擇有明確產(chǎn)地標(biāo)簽、養(yǎng)殖環(huán)境達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。警惕過(guò)度鮮艷的顏色或過(guò)大的個(gè)體(可能涉及藥殘或激素)。
3、烹飪與處理:貝類買回后需鹽水吐沙;蝦蟹應(yīng)盡快烹飪。若購(gòu)買冷凍小海鮮,需檢查包裝完好無(wú)冰霜,解凍后聞無(wú)異味(氨味)方可食用。
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