澄面是常用的面粉，做冰皮月餅、蝦餃等都會用到它，很多朋友可能對它比較熟悉，但讀音方面還是不少人會讀錯，澄面的澄是多音字，有兩個讀音，用于澄粉時，一般是念dèng而不念chéng，主要是因為澄粉的制作過程比較符合“澄”的（dèng）讀音使液體里的雜質沉下去的意思。下面一起來了解一下澄面怎么讀吧。

汀面就是常說的澄粉，它的用途廣泛，比如制作腸粉時，通常就會往米漿里加汀面，可以起到提升腸粉的韌性、讓腸粉更加嫩滑、提高腸粉的美觀性等作用。制作腸粉時，加入澄粉的比例也是有講究的，一般澄粉和米漿的比例控制在1：10為宜。澄粉制作腸粉的方法并不難，下面一起來了解一下澄面怎么做腸粉吧。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩(wěn)定劑等，可以做涼皮、蕎麥面、紫薯芝心丸子，而玉米淀粉廣泛應用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。下面就來了解下小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別。

冰皮月餅粉用來制作冰皮月餅不需要蒸熟，因為冰皮月餅粉本來就是熟的，它又稱冰皮月餅預拌粉，顧名思義就是使用時只用加水攪拌成面團就可以了，非常方便；不過如果是澄粉制作冰皮月餅粉的話，還是要蒸熟的。澄粉和糯米粉、粘米粉按一定比例配制成冰皮月餅粉，蒸熟和成面團，再包入餡料，放入模具壓制成型即可。下面一起來了解一下澄粉怎么做冰皮月餅吧。

澄粉是什么粉？制作各種點心小吃中，我們都免不了準備面粉類主料，小麥粉、高筋面粉、低筋面粉大家都聽說過，澄粉可能了解的人不是特別多，它是一種無筋的面粉，成分為小麥，可以用來制作各種各樣的美食，例如蝦餃、粉果、腸粉等，下面為大家介紹澄粉是什么粉以及澄粉能做什么美食，一起來了解一下吧。