一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現(xiàn)在很多鳳梨酥制作會(huì)加入冬瓜，但傳統(tǒng)鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過(guò)去用在鳳梨酥里的鳳梨，跟我們常吃的那種多汁、少纖維、高甜度的水果菠蘿不太一樣，而是一種被稱(chēng)做土鳳梨的，個(gè)頭經(jīng)常是圓圓的，看起來(lái)打人很痛的東西，雖然和水果鳳梨是同一種植物，吃起來(lái)可是天差地別。

隨著農(nóng)業(yè)育種和糕點(diǎn)制作技術(shù)的提升，制作鳳梨酥用的鳳梨通常是專(zhuān)門(mén)的品種，既不像鮮鳳梨那么清甜多汁，也不像傳統(tǒng)土鳳梨那樣特別酸又刺激舌頭，而是兼顧汁水少、有一定酸度、香氣濃厚、纖維分明又不纏人的鳳梨品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨和菠蘿雖然在學(xué)術(shù)上是同一種東西的兩個(gè)不同的名字，但實(shí)際上在市場(chǎng)上已經(jīng)有分化，因?yàn)椴ぬ}的內(nèi)刺比較大，食用的時(shí)候不方便，臺(tái)灣地區(qū)又引進(jìn)了一種“無(wú)眼鳳梨”，這種鳳梨的內(nèi)刺比較小，比較淺，削皮食用都比較簡(jiǎn)單，口感也更細(xì)膩香甜，在市場(chǎng)上很受歡迎，逐漸臺(tái)灣地區(qū)就以種植這種“無(wú)眼鳳梨”為主。在市場(chǎng)上為了區(qū)分兩種不同的鳳梨，潛移默化地將其分別稱(chēng)為菠蘿和鳳梨，那么菠蘿可以做鳳梨酥嗎？

制作鳳梨酥時(shí)，一般是用鳳梨，香氣濃郁，甜而不酸，纖維適中，做內(nèi)餡沒(méi)有酸味，配合酥皮口感更好，如果用菠蘿做鳳梨酥的話，也不是不可以，只不過(guò)菠蘿的酸味重一些，因此要盡量選成熟度高一些的菠蘿，而且炒內(nèi)餡的糖量也需要增加，具體增加的量要看菠蘿的酸度，可以邊炒內(nèi)餡邊嘗一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳梨酥的鳳梨含量有高有低，既有100％純鳳梨制作的鳳梨酥，也有鳳梨和冬瓜一起制作的，冬瓜鳳梨酥中的鳳梨比例可以自己調(diào)整，不過(guò)臺(tái)灣鳳梨酥標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定，鳳梨果肉在餡料比中要不得低于20%。