一、做好的鳳梨酥為什么會(huì)開(kāi)裂

鳳梨酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，外酥里糯，香甜濃郁，很多人都愛(ài)吃，有的朋友還會(huì)自己在家做鳳梨酥，不過(guò)自制鳳梨酥有時(shí)會(huì)遇到做好的鳳梨酥開(kāi)裂的情況，這是什么原因呢？

一般來(lái)說(shuō)，按照正確配方和做法制作的鳳梨酥應(yīng)該兩面平整，沒(méi)有開(kāi)裂，如果出現(xiàn)烘烤后開(kāi)裂的情況，可能原因有以下幾點(diǎn)：

1、餡料炒得太濕了，或者配方中濕性材料比例過(guò)重，就可能導(dǎo)致烘烤出來(lái)開(kāi)裂。

2、面團(tuán)沒(méi)有松弛好，制作的酥皮面團(tuán)沒(méi)有松弛或松弛時(shí)間不夠，柔性不好，就容易導(dǎo)致烘烤開(kāi)裂。

3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，會(huì)造成做好的鳳梨酥從頂部裂開(kāi)。

4、烤箱溫度過(guò)高也是導(dǎo)致鳳梨酥開(kāi)裂的一大原因，鳳梨酥表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過(guò)快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒(méi)有完全膨發(fā)起來(lái)。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，形成開(kāi)裂。

二、鳳梨酥怎么做不會(huì)裂

制作鳳梨酥時(shí)，做出來(lái)的鳳梨酥開(kāi)裂雖然對(duì)口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開(kāi)裂的鳳梨酥，主要注意這幾點(diǎn)：

1、炒鳳梨餡的時(shí)候多炒一會(huì)，確定炒干了再關(guān)火，如果擔(dān)心炒過(guò)的話，可以調(diào)整一下配方比例，降低配方中的濕性材料或增加少許面粉。

2、酥皮面團(tuán)應(yīng)放在冰箱冷藏松弛一小時(shí)，松弛時(shí)間不宜太短。

3、面糊倒入模具里的時(shí)候，注意控制倒入的面糊量，不要倒?jié)M。

4、烤箱溫度的控制方面，由于不同烤箱情況不同，這個(gè)就需要自己多試一下最佳溫度了，一般烤箱上下火160℃是常規(guī)溫度。