椒麻雞是最有名的椒麻味特色菜，也是川菜代表之一。椒麻雞采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來(lái)無(wú)骨無(wú)渣，清軟嫩又有嚼勁。喜歡川菜就千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這道椒麻雞，在冬天里吃的時(shí)候就特別麻辣爽口，開胃又暖身，椒麻雞一定要手撕著吃才好吃，撕成條或者片，所以就有了這道麻椒雞，口感麻而不木，辣卻不上火，清香四溢，入口回味無(wú)窮，而且雞肉的皮脆嫩，肉又有嚼勁，可以說(shuō)是一道非常香辣可口的佳肴。 【 詳細(xì)>>】

椒麻魚片是一道以魚片，花椒為原料的菜品，在成都地區(qū)叫“麻得跳”，是典型的四川江湖菜。椒麻魚片也叫燙魚片，視斷生即撈出才能保持鮮嫩，魚片嫩滑入味，花椒的麻味充分融入到魚片和湯汁中，一口下去，麻的舌頭直打顫，辣味不明顯，但有麻的輔佐，仍會(huì)讓人吃得滿頭大汗，配上冷飲，暢快至極。麻、辣、鮮、香，是椒麻魚片的精髓所在，麻是當(dāng)仁不讓的C位，麻椒在熱油的激發(fā)下，麻味純正、入口香醇。Mai goo網(wǎng)小編了解到，魚片無(wú)骨刺，可以無(wú)后顧之憂的大口朵頤，非常過(guò)癮。 【 詳細(xì)>>】

牛肉是椒麻味菜品常見的食材，其中椒麻牛肉在整個(gè)川渝地區(qū)都很有名。椒麻牛肉選用的是腱子肉，然后用純天然的鹵料小火鹵制，讓更加入味，再切大片后用油炸去多余水分，而且不能太老太干，然后用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制，麻辣鮮香，回味無(wú)窮。麻與辣在舌尖迸發(fā)，將椒麻牛肉的本質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，椒麻牛肉要冷吃會(huì)更香，做完以后不要馬上吃，放置一會(huì)兒會(huì)讓牛肉更入味，吃起來(lái)也更香，它既能作為親朋聚餐時(shí)的待客佳品，也能作為平時(shí)的小零嘴追劇下酒。 【 詳細(xì)>>】

椒麻兔是十大椒麻味家常菜之一，以兔子、辣椒等為主要食材制作而成。椒麻兔做法講究，將新鮮兔肉切塊焯熟，調(diào)味料備好下油鍋爆香，再放兔肉，倒入少許白酒，下蔥姜絲，不斷翻炒兔肉，加生抽調(diào)色糖提鮮，直到湯汁收干即可出鍋，撒一些香菜。成菜后色澤靚麗，兔肉外酥內(nèi)嫩，味道麻辣醇香，是地道的家常口味。椒麻兔不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，蛋白質(zhì)含量非常豐富，比豬肉、牛肉和雞肉都要高，常食兔肉可防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。 【 詳細(xì)>>】

椒麻桃仁是一款傳統(tǒng)冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，為時(shí)令佳肴，是川香椒麻味名菜。核桃仁的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含亞硝酸甘油酯，有很好的強(qiáng)腎補(bǔ)腦的功效，經(jīng)常吃可以讓人長(zhǎng)壽。椒麻桃仁是用新鮮的核桃仁為原料，拌上四川特有的椒麻味汁而成，將鮮核桃仁用沸水燙燜一下，撕去皮衣；將花椒、蔥葉加鹽鍘成蔥椒茸；碗里盛蔥椒茸加醬油、味精、冷雞湯和勻，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盤即成。做出來(lái)的椒麻桃仁質(zhì)地脆嫩爽口，椒麻汁回味鮮香，不失為一道上好的下酒小菜。 【 詳細(xì)>>】

麻椒炒菜怎么做好吃？香酥可口的椒鹽酥肉不可錯(cuò)過(guò)。這道菜是以帶膘精肉為主料，掛全蛋糊炸制而成，油炸后呈現(xiàn)金黃色，不含油，糊殼松孔多，別有風(fēng)味，這樣炸出來(lái)的酥肉已經(jīng)非常脆了，把它放在碗里面，在上面撒一點(diǎn)椒鹽粉，如果喜歡孜然的話，也可以稍微再撒點(diǎn)孜然，裝到盤子里。椒鹽酥肉，一口一口的鮮香酥脆，酥皮炸至金黃，一口咬下酥得掉渣一般，酥脆的表皮里面卻包裹著軟嫩飄香的肉，搭配著椒鹽，這味道簡(jiǎn)直是無(wú)敵，特別適合當(dāng)做下酒菜，還是不少人吃火鍋的涮品。 【 詳細(xì)>>】

椒麻螺片是椒麻味創(chuàng)新菜，采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做，口感新穎脆韌，非常受歡迎。螺肉素有“盤中明珠”的美譽(yù)，不僅肉質(zhì)豐腴細(xì)膩、味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，椒麻螺片以螺肉為主料，焯好的螺肉切片，將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁茸、剁細(xì)加入蔥油和調(diào)勻，調(diào)勻后拌入螺片與黃瓜片裝盤即可。Maig oo網(wǎng)小編了解到，椒麻螺片口感QQ彈彈很新鮮，嚼感十足，微甜微辣微麻的口感，讓人忍不住一口接一口的品嘗，不愧為椒麻味菜肴的代表菜品。 【 詳細(xì)>>】

作為椒麻味特色涼菜，椒麻口蘑爽口開胃，是人人都愛的美食。椒麻口蘑做法簡(jiǎn)單，把鮮口蘑清洗干凈，在切梳子花刀后，投沸水鍋煮至熟透，撈出來(lái)過(guò)涼并濾水待用；把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細(xì)末，納碗加鹽、雞粉、冷鮮湯和少許的香油，調(diào)成椒麻糊再與口蘑一起拌勻，最后放盤里擺好即成。這道涼菜咬一口汁水四溢，吃起來(lái)又麻又辣，清爽的口感又很開胃，而且口蘑中含有大量的維生素D和膳食鮮食，對(duì)人體很有好處，可以幫助排毒養(yǎng)顏和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。 【 詳細(xì)>>】

椒麻羊肉突出的是羊肉的本味，花椒和香蔥可以很好去除膻味增添風(fēng)味，肉食愛好者不容錯(cuò)過(guò)。椒麻羊肉選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后，納盆加鹽、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌勻了裝盤即成。羊肉這樣做，不僅口感軟糯，而且羊肉非常的鮮嫩入味，給家人吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又下飯，最重要的是吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩。椒麻羊肉要想好吃，可以在腌羊肉的時(shí)候，加上米粉攪拌一下，讓每片羊肉裹上一層米粉，可以鎖住羊肉的水分，口感會(huì)更加軟糯。 【 詳細(xì)>>】

椒麻茭白是一道極具川式風(fēng)情的小菜，自制的椒麻醬也非常有趣，以香蔥、鮮藤椒、青花椒、藤椒油為原料，沖入熱油拌勻，椒香味濃，且不易變色，與茭白相應(yīng)十分靚麗。茭白的糖分較高，所以味道偏甜，肉質(zhì)比較嫩，吃起來(lái)比較順滑，汁水較多，吃過(guò)后唇齒留香，做椒麻茭白一般是切絲焯熟，瀝干水分后再拌上自制的椒麻醬，非常的爽口、開胃，冷藏后風(fēng)味更佳，如果想熱吃，可以澆入燒至八成熱的菜籽油，邊倒邊攪至香味充分溢出即可食用。 【 詳細(xì)>>】