一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會有鴨腥味，或者說買回來的鴨肉當中會有血水清理不干凈，一般都會把鴨肉焯水一遍。其實除非你的鴨子是冷凍鴨，為了殺死一些細菌等臟東西，焯水是非常有必要的。

但如果是新鮮鴨肉是不需要焯水的，焯水了反而會使鴨肉變得老柴且非常有韌勁，吃起來相當難以嚼爛。

去除鴨肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分鐘左右，隨著時間的推移，鴨肉的腥味就降低了，還能去除一些血水，血水也是鴨肉腥味的來源之一。

二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬切開后，把果肉和果汁均勻地涂抹在鴨肉上，給鴨肉做一個按摩，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉里面，可以有效的去除鴨肉的腥味。

2、先放糖后放鹽

油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、料酒 醋

把鴨肉洗凈后切小塊，加入適量料酒和醋腌制20分鐘左右，然后倒入鍋中，加入適量清水、姜片，一起煮開，去掉煮出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。

4、血水去除干凈

想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴重，那么鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，必定要將浮于概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調(diào)也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。