一、刺參（仿刺參）

刺參是最為人熟知的名貴海參品種，尤其指黃渤海產(chǎn)的“遼參”。其背面有四至六行大小不一的圓錐狀肉刺，體色多為棕褐色或黑褐色。肉質(zhì)厚實有彈性，口感筋道，干制品需經(jīng)充分泡發(fā)。因其對生長環(huán)境要求較高，常被視為高品質(zhì)海參的代表之一，在東亞市場備受青睞。

二、禿參（光參）

禿參是光參的俗稱，其主要特征是體表光滑無刺或肉刺極小。常見的有產(chǎn)自東南亞及澳洲海域的黃玉參、白石參等。體型通常較為粗壯，肉質(zhì)肥厚軟糯，烹煮后口感滑嫩。因其生長速度較快，產(chǎn)量相對較大，是市場上性價比較高的一類海參，適合用于家常燒制或煲湯。

三、豬婆參

豬婆參得名于其腹部兩側(cè)密布的褶皺，形似豬肚。其背部則相對平坦，呈灰褐色或黑褐色。主要產(chǎn)自澳大利亞、斐濟(jì)等海域。干制品個頭往往很大，泡發(fā)后肉質(zhì)厚實飽滿，口感軟滑中帶有些許韌性，適合制作大件海參菜肴，在宴席中較為常見。

四、茄參

茄參，因其體形呈紡錘形或長筒形，酷似茄子而得名，在餐飲界常被稱為“海茄子”。小編了解到，茄參體表光滑無刺，多為淺棕色或灰褐色。肉質(zhì)較薄，口感偏軟嫩，海參內(nèi)部的筋（俗稱“桂花蚌”）相對不明顯。因其價格較為親民，常廣泛應(yīng)用于大眾餐飲的各類海參菜式中。

五、北極參

北極參通常指生長在北大西洋冷水海域，如加拿大、冰島等地的海參。多為純野生，常見產(chǎn)品形式為淡干或即食。其外觀呈暗紅色或棕黑色，體壁厚實，內(nèi)部的海參筋（龍筋）格外粗壯發(fā)達(dá)，口感脆爽。因其源自潔凈冷水域，在市場上也受到一定關(guān)注。

六、石參

石參是一類光參的統(tǒng)稱，因其肉質(zhì)緊實、口感較硬而得名，常見的有“烏石參”等品種。體表多為深黑色或灰褐色，布滿細(xì)小的疣足而非尖刺。主要產(chǎn)自東南亞及印度洋海域。其肉質(zhì)密實，需要更長時間的泡發(fā)和烹煮，適合喜好有嚼勁口感的消費(fèi)者。

七、黑參（黑狗參）

黑參，俗稱黑狗參，體色通常為深黑色或黑褐色，體型偏圓短。其表面可能散布不規(guī)則的小疣突。主要分布于西太平洋暖水區(qū)域。肉質(zhì)適中，泡發(fā)后口感軟滑。在部分沿海地區(qū)，它也是一種較為常見的食用海參，常根據(jù)其大小和完整度劃分等級。

八、梅花參

梅花參是熱帶珊瑚礁海域的大型海參，體型可達(dá)一米以上。其最大特點(diǎn)是背部肉刺基部相連，呈花瓣狀，故名“梅花”。體色艷麗，常為橙黃色或深黃色。肉質(zhì)厚實，干制品需經(jīng)長時間泡發(fā)。因其外形壯觀，在高端食材市場和工藝品領(lǐng)域均有出現(xiàn)。

九、美國金參

美國金參主要指產(chǎn)自北太平洋阿拉斯加及美國西海岸海域的海參。體色常呈黃褐色、紅褐色或帶有金色光澤，體型較大。肉質(zhì)肥厚緊致，口感富有彈性。多為野生捕撈，經(jīng)過加工后以淡干等形式出口，在市場上定位中高端。

十、印尼刺參

印尼刺參泛指產(chǎn)自印度尼西亞及周邊熱帶海域的刺參品種。其外觀與北方刺參相似，有肉刺，但因生長于溫暖水域，生長周期較短。肉質(zhì)通常較薄，口感偏軟，泡發(fā)率相對較低。因其產(chǎn)量大、價格適中，在市場中占有一定份額，滿足日常消費(fèi)需求。