放冰箱冷藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因為放的時間越長細菌越多，口感越差，色澤也不好。

有的蛋糕保質(zhì)期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油蛋糕可以放冷凍室嗎

可以。但時間不宜過長，一般也就一兩天，否則口感一定會差很多；存放時間過長（最多五六天）奶油就會發(fā)硬。

生日蛋糕一類的奶油蛋糕一般都是淡奶油打發(fā)形成的奶油，這種奶油如果在常溫下時間果過長容易發(fā)酸，而且形狀也不好看。冷藏保鮮可以保存奶油的鮮美，而且使奶油的形狀不容易塌掉。

但是從冰柜中剛剛取出就吃是會影響口感的。因為蛋糕本身是雞蛋和奶油打發(fā)加面粉烤制成的，如果溫度過低，會入口不容易溶化，形成黏糊糊的感覺。所以一般都要在室溫下放置幾小時后再食用為最佳。

技巧一

①廚房用紙巾打濕后稍微擰干，以不滴下水為宜（因為紙巾不能直接鋪在蛋糕上）；

②用掛歷紙或其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高；

③用濕紙巾蓋上去，然后用保鮮膜包好。

技巧二

如果買來的蛋糕已經(jīng)有紙盒包裝，那么打開蓋子將濕紙巾搭在盒子邊上，再蓋上蓋子，包上保鮮膜，之后放到冰箱冷凍。

吃的時候提前一晚或一天拿出放冷藏室自然解凍的話，蛋糕還是會保持原有風味和濕潤的口感和冷凍前幾乎感覺不到差別的。

這樣的冷凍方法適合沒有鮮奶油和水果的蛋糕。如果是奶油蛋糕和有水果的話，還是不要冷凍了，努努力吃掉吧。

生日蛋糕類（夾餡/裱花類蛋糕）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時間長了，蛋糕的奶油會發(fā)硬，水果會氧化變色，然后細菌容易侵入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯凍芝士蛋糕等免烤蛋糕

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內(nèi)肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃完，有水果的2天內(nèi)吃完。

輕芝士、重芝士蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內(nèi)吃完。

面包類

不夾餡含水量少的硬質(zhì)面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內(nèi)吃完最佳。

面包類產(chǎn)品如果吃不完可以冷凍保存。吃之前拿出來解凍，可以在面包表面噴點水，然后微波加熱幾秒，就又能恢復蓬松了。包括做的酥皮面團等等等都是可以冷凍的。一般我們?nèi)绻苯淤徺I蛋撻的撻皮，都是冷凍保存的，室溫回溫后一樣用喲。冷凍是延緩面團老化的良好途徑。

餅干類

烤完以后用密封罐保存（特別是鐵盒這種密封性好的、避光的更佳），里面可以放上1-2塊方糖吸濕。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時不時拿出來嘗一嘗，看看有沒有變味、長毛就可以了；特別放了堅果類的餅干，是最容易變質(zhì)的。