黃油是什么做的

同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。

大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造黃油。

在生產(chǎn)人造黃油時(shí)，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。

隨后，快速將乳濁物冷卻，因?yàn)槿绻焕鋮s使其變硬，乳濁物很快分離。現(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器，進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。

然后再使乳濁物通過(guò)經(jīng)冷卻的結(jié)晶器，使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑。如要生產(chǎn)出理的半可塑性的結(jié)構(gòu)，適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂茦O為重要。

最后，半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝。

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道。

黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮?dú)獯蛉氘a(chǎn)品中，以便使其體積增大50%左右。

黃油怎么打發(fā)

黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類(lèi)似于雞蛋打發(fā)一樣，在不斷地?cái)嚧蜻^(guò)程中，黃油的體積變得越來(lái)越膨松，內(nèi)部充滿(mǎn)了無(wú)數(shù)的微小氣孔。

經(jīng)過(guò)打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過(guò)程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā)。

黃油打發(fā)的過(guò)程首先，稱(chēng)取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。

必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度。

黃油怎么吃

1、檸檬派

用料：

餅底：250克細(xì)面粉 檸檬派的奶油餡：3只雞蛋、125克黃油、3只鮮檸檬(榨取汁留用)、70克白糖、3湯匙鮮奶油、1只雞蛋、50克黃油

做法：

第一步驟，首先把黃油從冰箱取出軟化，用一個(gè)大碗把量好的面粉，糖，黃油，雞蛋放在一起揉成均勻的面，鋪開(kāi)趕成一張必考盆稍大的餅，把烤盤(pán)邊的餅面小心用手捻緊，用叉子在餅上刺洞眼讓其透氣，不然餅底彭漲裂破。 接著把烤盆的餅放進(jìn)預(yù)先熱好的烤箱烤15分鐘。

第二步驟，便是把雞蛋，奶油，檸檬汁，黃油加在一起打均云，倒進(jìn)烤好的餅里放在烤箱，再烤三十分鐘即成。

2、三明治

材料：切片面包，三明治火腿，雞蛋，黃油

做法：

1、將雞蛋煎成薄餅，待用

2、將切片面包的邊去掉，并取同樣大小的火腿兩片

3、在面包上涂上適量黃油

4、擺放順序：面包 火腿 面包 雞蛋餅 火腿（也可不要） 面包

5、然后將其對(duì)角切成三角狀，用保鮮膜包好，放入冰箱

吃的時(shí)候，放在微波爐里稍微熱一下，讓黃油的味道充分的滲透到面包里面。根據(jù)個(gè)人的口味，也可夾些蔬菜！

3、什錦土豆泥

原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、沙拉醬、少許黃油。

做法：

把土豆去皮洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，加入適量的水煮爛，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用。

把黃瓜、胡蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋內(nèi)煮熟撈出。

加在土豆泥中一起攪拌，同時(shí)加入沙拉醬、少許黃油一起繼續(xù)攪拌勻盛小盤(pán)即可。

特色：別看它做起來(lái)簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)卻十分豐富，味道也一點(diǎn)不比餐廳賣(mài)的遜色。此土豆泥可謂色美、味好，并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、B、C等多種營(yíng)養(yǎng)素。

4、香蟹

原料：肉蟹或膏蟹若干，黃油

做法：

將螃蟹放入沸水中焯一下，取出將其拆殼分塊；將植物油放入鍋中燒至七成熟，然后將切好的螃蟹放入鍋中過(guò)油起鍋；將黃油放入鍋中燒至七、八成熟時(shí)，放入蒜末、少許姜末、少許干紅椒，煸香后將蟹重倒入鍋中，加鹽、少許料酒，起鍋即可。

螃蟹微辣卻又有黃油的清香，蟹膏肥美，蟹肉香甜。

5、洋蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面粉，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃油，50克 (2oz)麥馥來(lái)麥片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱過(guò)的牛奶，調(diào)味品 25克黃油

做法：

篩細(xì)面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進(jìn)發(fā)酵粉、糖和溫牛奶放在溫?zé)岬牡胤?/span>10分鐘起泡。在面粉和麥片的混合物中加入定量的打成糊的雞蛋，并做成軟面團(tuán)，輕揉至光滑有彈性，用涂油的聚已稀膜蓋住直到發(fā)成兩倍大小，再揉搓成圓圈，做成23厘米長(zhǎng)的餅環(huán)，蓋住在發(fā)成兩倍大小。

6、咖喱牛肉飯

首先把牛肉切成塊，燒一鍋開(kāi)水，等水開(kāi)后把牛肉放入稍煮，等肉全變白后撈出，把黃油放入炒鍋化開(kāi)，放入咖喱粉一代（味好美）就行，炒一會(huì)在放洋蔥丁炒出香味后放肉再炒，放少量的醬油，再放足量水燉，大約兩個(gè)小時(shí)，肉爛了就好，加鹽和糖少許。

還沒(méi)完，在把土豆切成塊煮熟后，放到牛肉鍋和牛肉一起在煮20分鐘，等水耗下去成粘稠狀，最后在放入洋蔥丁就好了。（解釋一下為什么要先吧土豆煮熟，因?yàn)橐焉耐炼狗湃缗Ｈ忮伬铮缢皇呛芏嗔巳菀渍冲?，要是水還挺多的可以把土豆直接放到鍋里）

蒸一鍋米飯，把牛肉澆上，非常美味，我經(jīng)常做的，試試吧，如喜歡還可放點(diǎn)胡蘿卜塊。

7、西餐、甜點(diǎn)

做蛋糕，抹在烤面包片上，做奶油磨姑湯，西餐用得較多，可參考西餐做法。但黃油熱量很高，不宜多吃。油脂有保鮮期，注意“哈喇”了就不要吃了?？久姘S油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會(huì)胖嗎

黃油提取于牛奶中的脂肪等成份，是新鮮牛奶加以攪拌后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分制成的，屬于高熱高脂食物，吃了容易長(zhǎng)胖。首先，黃油熱量很高。熱量達(dá)888大卡/100克。另外，黃油脂肪含量也很高，脂肪含量在90%以上，剩下的主要是水分，且所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，吃了非常容易發(fā)胖，減肥期間不宜食用。在平時(shí)可以適當(dāng)控制黃油等高脂肪高熱量食物的攝入，食用時(shí)最好是做成黃油煎餅等之類(lèi)的食物食用。

怎么吃黃油不發(fā)胖

1、控制量

黃油雖然熱量高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，作為調(diào)料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發(fā)胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過(guò)15克（一湯匙），也就是133大卡左右熱量，大概相當(dāng)于1根半香蕉。

其實(shí)，黃油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。在適量吃的基礎(chǔ)上，不會(huì)對(duì)減肥有影響，還能幫助適當(dāng)控制飲食。

2、忌晚餐吃

黃油含脂肪較多，且多是飽和脂肪酸，晚上新陳代謝緩慢，吃了更容易長(zhǎng)胖。建議早上抹在面包上吃，味道好吃了又不容易胖。

3、代替部分食用油

早餐或者午餐吃了黃油的話(huà)，要適當(dāng)減少食用油的攝取。比如中午炒菜的時(shí)候，盡量選擇蒸菜或者水煮的菜，這樣就能降低避免油脂攝取過(guò)多了。