香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)中國。我國食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。香椿學(xué)名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.是楝科楝屬植物，葉柄折斷處無白色漿液。香椿樹是落葉喬木，雌雄異株，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。樹皮、根皮和種子均可入藥。

香椿芽是香椿樹的嫩芽。作為菜類，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養(yǎng)豐富。椿芽食用方法廣泛，可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬。

香椿苗是香椿樹種子所發(fā)的苗芽。由于季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。

香椿芽的營養(yǎng)價值比較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。香椿葉是我國傳統(tǒng)時令蔬菜。有文獻提示，香椿中所含植物化學(xué)物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分約76%，每100g可食部含能量47kacal，膳食纖維1.8g、維生素A，117μgRE、維生素C，40mg、鈣96mg、鐵3.9mg、鋅2.25mg等。

1、香椿根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。

2、香椿樹皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)入藥：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。

3、香椿葉入藥：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。

4、香椿果實(香椿子)入藥：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

1、香椿芽具有一定抗炎殺菌，殺蟲的功效。

2、健脾開胃，可以促進食欲，抗衰老和滋補身體的作用。

3、能夠增強機體的抵抗力，提高免疫功能。

4、常食香椿芽還可以起到潤滑肌膚，美容的作用。

5、預(yù)防慢性疾病防腫瘤，降低血壓，降低血糖。

6、可以輔助治療腸炎，痢疾，泌尿系感染等。

先將香椿洗干凈，然后入開水鍋中焯燙一下，撈出來。過一下冷水，并控干水分備用。雞蛋加入少許料酒和適量食用鹽打散備用。將香椿切成碎末。然后將香椿倒入雞蛋液中。攪拌混合均勻。鍋中倒入菜籽油，油熱后倒入香椿雞蛋液，當(dāng)?shù)耙核闹荛_始凝固時，用鍋鏟輕推慢炒，然后家常香椿炒雞蛋就可以出鍋了。詳細>>

把香椿硬梗掐掉并且清洗干凈。用30克面粉，10克糯米粉放在碗里。放少許鹽，少些花椒面，適量清水，攪拌均勻。起炒鍋，放適花生油燒至五六層熱。把洗好的香椿在面糊里蘸一下，均勻掛上糊。排好放入鍋中，不要粘在一起。兩邊都炸至金黃，撈出。漂亮裝盤，盤子邊上擠入番茄沙司就好了。詳細>>

準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。將內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒；香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用；香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?；將拌勻的香椿倒入?nèi)脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。詳細>>

香椿洗凈切段備用，如果新鮮香椿，務(wù)必先焯水；臘肉下鍋，用極少的油，小火將臘肉煎透，煎出許多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；大火翻炒，烹入少許黃酒繼續(xù)翻炒，加少許鹽調(diào)味，因臘肉有咸度，鹽不要加多，炒勻后即可食用。詳細>>

1、陰虛、燥熱的患者：香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，但是吃了香椿后容易加重肝火，對于陰虛、燥熱的患者來說，食用香椿只會加重他們的癥狀，不利于身體的健康。

2、有眼部并發(fā)癥的患者：這類患者應(yīng)少吃香椿，否則會加重他們的眼部疾病，不利于對眼部疾病的治療。

3、糖尿病患者一定不要食用香椿：糖尿病患者血糖本來就過高，食用香椿不利于對血糖的。

4、孕婦最好不要吃香椿：體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，懷孕的女性最好不要食用，肚子里的寶寶最重要，也不可以食用。 詳細>>

香椿是沒有毒的，香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但應(yīng)盡量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。吃前最好焯一下，焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一。詳細>>

洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水立刻撈出，拿出來后過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。香椿芽這樣保存一年都不會壞。

把香椿先用鹽揉搓，然后用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來，但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了，所以小編提醒您，吃的時候，一定要先焯水。

將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，放到冰箱冷凍室里冷凍起來，待準(zhǔn)備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。詳細>>

香椿芽苗菜最好選擇有一定光照，溫度能控制在15-30度范圍內(nèi)的室內(nèi)或家庭陽臺等地種植。然后將經(jīng)過浸種催芽后的優(yōu)質(zhì)種子播種于栽培容器和基質(zhì)中，保持基質(zhì)的濕潤，控制好溫度即可。香椿芽苗菜最好選擇有一定光照，溫度能控制在15-30度范圍內(nèi)的室內(nèi)或家庭陽臺等地種植。然后將經(jīng)過浸種催芽后的優(yōu)質(zhì)種子播種于栽培容器和基質(zhì)中，保持基質(zhì)的濕潤，控制好溫度即可。詳細>>