一、吃香椿會(huì)中毒嗎

如果食用不當(dāng)或者食用過多，就可能會(huì)中毒。香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)會(huì)和低價(jià)的血紅蛋白質(zhì)鐵離子發(fā)生反應(yīng)，使低價(jià)鐵離子變成高價(jià)鐵離子，失去了攜氧能力，導(dǎo)致出現(xiàn)缺氧，頭暈、惡心、舌頭發(fā)麻的情況。

二、香椿中毒怎么辦

1、如果情況較輕，有一些麻嘴之類的感覺，可以臥床休息，同時(shí)飲用一些維生素C飲料或者是米湯等食物，促進(jìn)亞硝酸鹽的代謝，并且抑制其氧化低價(jià)血紅細(xì)胞鐵離子。

2、若情況較重或者想快速好轉(zhuǎn)的話，就需要及時(shí)去醫(yī)院，看情況通過掛水或者吸氧的方式緩解身體不適的情況。

三、如何避免香椿中毒

1、焯水后食用

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，將它焯水后可以在很大程度上減少其含量，如果直接食用就可能有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

2、不吃保存過久的香椿

一般新鮮的香椿芽硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量并不高，但是存放時(shí)間過久，其含量會(huì)隨著時(shí)間的延長而增加，從而加大中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此吃香椿時(shí)應(yīng)當(dāng)食用新鮮的，不宜食用存放時(shí)間過久的。

3、不要吃太多

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用過多就容易出現(xiàn)中毒的情況。因此要控制攝入量，好吃也不能貪吃。