一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣 火鍋底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基地，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊狀。如果你是清油派的，用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)始終是流動(dòng)的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。

二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角8-10個(gè)，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個(gè)，肉蔻4個(gè)，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個(gè)，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時(shí)至軟化；

2、泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)粗略地打碎，呈木屑狀；

3、將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用；

4、將350ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去，冷鍋冷油開(kāi)小火，慢熬約15-20分鐘；

5、等香料碎都變得焦黃干燥時(shí)，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過(guò)濾到另一口鍋內(nèi)；

6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里，繼續(xù)小火熬制約15分鐘即可。

Tips：

1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要過(guò)濾去香料渣以免影響口感。

2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質(zhì)影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎。

3、整個(gè)過(guò)程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會(huì)讓成品發(fā)苦。