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鰉魚(yú)宴

#名宴# 0 0
鰉魚(yú)為黑龍江著名特產(chǎn),鰉魚(yú)宴是黑龍江所有魚(yú)宴中最名貴的。黑龍江鰉魚(yú)宴一般是由六道涼菜,八道大菜,四種細(xì)點(diǎn),兩種地方名酒組成,以鰉魚(yú)肉、鰉魚(yú)筋、鰉魚(yú)翅、鰉魚(yú)唇、和鰉魚(yú)子等為主料,代表菜品有紅燒鰉魚(yú)、鰉魚(yú)翅湯、鰉魚(yú)燉土豆、耗油扒魚(yú)鰉唇、爆炒鰉魚(yú)肚。如今的鰉魚(yú)宴以赫哲族鰉魚(yú)宴為主源頭而逐漸發(fā)展成熟,烹飪方法集中了紅燒、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、凍等,可以充分品嘗鰉魚(yú)各個(gè)部位烹飪而成的美味。
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鰉魚(yú)宴基本介紹

黑龍江省是鰉魚(yú)唯一產(chǎn)地。黑龍江從上游至下游,烏蘇里江、松花江下游均有分布。自上世紀(jì)50年代以后,由于生存環(huán)境的惡化,捕撈過(guò)度,鰉魚(yú)在松花江中很難覓到蹤跡。追溯歷史,昔日的皇家貢品,黑龍江鰉魚(yú)可謂鼎鼎大名,身份顯赫又尊貴,加之它顯著的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值,因而,黑龍江鰉魚(yú)成為我國(guó)最名貴、最珍稀的魚(yú)類品種之一。

鰉魚(yú)肉質(zhì)緊致,肉厚脂少,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。鰉魚(yú)全身都是寶,幾乎沒(méi)有廢棄物,鰉魚(yú)籽、鰉魚(yú)唇、鰉魚(yú)鼻、鰉魚(yú)筋和鰉魚(yú)骨都是十分珍貴食品,可謂“鰉魚(yú)五珍”。其中,鰉魚(yú)籽呈墨綠色,故有“綠寶石”、“黑珍珠”的美稱;鰉魚(yú)唇是滿漢全席海味八珍之一;鰉魚(yú)骨可與燕窩媲美,素有“鯊魚(yú)翅,鰉魚(yú)骨”的說(shuō)法。

鰉魚(yú)宴主要菜品

碧波魚(yú)皮卷、松子大鰉魚(yú)、水晶鰉魚(yú)肚、香糟汁熘鰉魚(yú)片、紅酒鰉魚(yú)漬香瓜、杏仁野菜香酥魚(yú)餅、濃湯鰉魚(yú)骨、香辣鰉魚(yú)絲、赫哲塔拉哈、灌湯鰉魚(yú)球、砂鍋鰉魚(yú)獅子頭、生熏大鰉魚(yú)、鰉魚(yú)燒土豆、大湯鰉魚(yú)面、雙色魚(yú)子醬、青騰鮮辣龍骨、松茸鰉魚(yú)蒸餃、金絲拌龍筋、藍(lán)莓五彩小煎魚(yú)米。

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