麻婆豆腐魚(yú)的做法

做法一：

食材：鯽魚(yú)、豆腐、肉末、蒜苗。

步驟：

1、鍋內(nèi)放少許油燒熱，加郫縣豆瓣炒香出色。

2、摻湯，燒開(kāi)后加鹽、味精、醬油調(diào)味。

3、將鯽魚(yú)、肉末和漂涼的豆腐丁放入，用小火燒入味。

4、湯汁較濃時(shí)，將魚(yú)用筷子拖入盤(pán)中，鍋內(nèi)放入蒜苗后用水淀粉反復(fù)勾芡，使豆腐完全附味，然后裝盤(pán)，撒上少許花椒面成菜。

做法二：

食材：鯽魚(yú)、豆腐、肉末、蒜苗。

步驟：

1、將宰殺好的鯉魚(yú)，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段。

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚(yú)炸至兩面上色定型后撈出。

3、鍋內(nèi)留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻，加適量高湯，放入魚(yú)和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。