法式油封鴨腿的做法：

【主料】：鴨腿2個，鴨油1200克，土豆150克

【輔料】：粗鹽30克，月桂葉1片，黑胡椒粒半茶匙，百里香2束

步驟：

1.將鴨腿的毛去除干凈，鴨腿清洗好

2.月桂葉、百里香撕成小塊，和粗鹽、黑胡椒?；旌暇鶆?/p>

3.鴨腿兩面撒上鹽。將鴨腿碼入容器中，撒上混合好的香料

4.用保鮮膜封好，放入冰箱，腌制6小時，中途翻一兩次面

5.腌制好后，取出，將鴨肉上的鹽和香料洗掉

6.洗干凈后，用廚房紙擦干鴨腿

7.開小火，將鴨腿放入平底鍋中煎制，

8.鴨腿一面變金黃后，翻面煎至另一面也變金黃

9.煎好的鴨腿碼入容器中，容器的高度要超過鴨腿

10.倒入鴨油，沒過鴨腿

11.鴨腿放入預(yù)熱至150度的烤箱中烤2個小時，取出晾涼

12.將鴨腿、鴨油放入罐子中保存

13.需要食用時，烤箱預(yù)熱至200度，然后將鴨腿取出，置于烤箱中烤15分鐘

14.土豆切片，蒜剁成蒜蓉，鍋中加入一點(diǎn)鴨油，然后放蒜爆香

15.加入土豆片，翻炒均勻，土豆表面有點(diǎn)焦黃，取出，濾掉多余油分

16.重新放入鍋中，拌入歐芹碎，將油封鴨腿和土豆裝盤即可

小貼士：

1、如果喜歡更重口味的可以延長腌制時間

2、采用的是制作肥鴨肝的鴨腿，油脂十分豐富，煎的過程自身會釋放大量的鴨油，所以不需要另外放油。若采用比較瘦的鴨子，可以考慮加適量油進(jìn)行煎制

3、沒有烤箱的，可以用小火燉煮代替，不過這樣的鴨肉容易變柴

4、鴨油可以用豬油代替，但使用鴨油成品更香

5、鴨腿可以放在鴨油里幾天再吃，這樣味道會更加圓潤柔和。

6、放在凝固的鴨油中的鴨腿置于冷藏，放一兩個星期沒問題的