鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值豐富，自上個(gè)世紀(jì)以來就被奉為是法國貴族的食物。因?yàn)樗兄鴺O高的歷史地位，所以在現(xiàn)在它已經(jīng)成為了大家經(jīng)常品嘗的一道法國美食。
法式焗蝸牛是法國一道非常有名的菜式，法國人將食用蝸牛視為時(shí)尚與身份的象征，在重大的節(jié)日里，法式焗蝸牛是備受推崇的盤中餐。蝸牛的肉質(zhì)非常的緊實(shí)且飽滿多汁，在很多的地方都被大家稱為是高端食材。
這道佳肴起源于法國東部的勃艮第地區(qū)。適合用來做慢燉的牛肉是風(fēng)味濃郁、富含結(jié)締組織、多筋、肥瘦相間的部位。這樣的肉質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間在湯汁中的煨燉，會(huì)緩慢地分解、釋放其富含的骨膠原，變得分外鮮美多汁。
扇貝也可稱為海扇和元貝等，是非常著名的海味食物，主要源于其營養(yǎng)價(jià)值及功效很高，配合芝士焗出來，味道是又濃又鮮，汁鮮味美，肉的口感更是鮮嫩爽滑。
法式奶油蘑菇湯以肥美鮮嫩的蘑菇為主料，烹調(diào)時(shí)需要不停攪拌至濃稠。蘑菇的鮮香融入奶香中，充滿口感細(xì)膩咸鮮味和濃郁奶香味。
牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出現(xiàn)的，為什么將牛排放在一個(gè)比較重要的位置，這和歐洲人的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。法式牛排通過煎炸等工序制成，外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。
油封，是西餐的傳統(tǒng)技法，將材料浸入油中，長時(shí)間低溫慢煮，油分被釋出，肉質(zhì)變得香酥無比。封過的肉置于油中，適合長期保存。油封過后的油亦可以循環(huán)使用。其中，油封鴨是最為經(jīng)典的一道，是法國西南部的傳統(tǒng)菜。
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