杭椒牛柳的做法：
【主料】牛里脊350克
【輔料】杭椒適量
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽少許、老抽適量、淀粉少許、黑胡椒適量

步驟：
1.牛里脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲；
2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒；
3.炒至肉變色時(shí)加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可；

烹飪技巧：
牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3.切好的肉要提前腌制，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開，不至于粘連。
4.大火滑炒，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。