長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，湖南隱形地標(biāo)美食之一，色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。據(jù)了解，長沙臭豆腐屬于非發(fā)酵臭豆腐，用豆豉、純堿、香菇、冬筍和鹽等佐料制作鹵水，將做好的豆腐放入鹵水中浸泡。和其他地方的臭豆腐比起來，長沙臭豆腐口感更辣，外焦里嫩的臭豆腐，混合著辣椒的香氣和蘿卜干的脆爽，吃完回味無窮。 【 詳細(xì)>>】

紹興臭豆腐是紹興著名“三臭”之一，選用莧菜梗汁腌制，自然發(fā)酵制成，可蒸可炸，配上特制辣醬，味道麻辣酥脆。紹興臭豆腐與長沙臭豆腐的區(qū)別是臭豆腐是金黃色的，做法是豆腐切方塊后入霉覓菜梗配制鹵中侵泡后撈出，洗凈晾干，炸至外脆里松，顏色變黃，可蘸辣椒醬吃。據(jù)了解，紹興臭豆腐雖惡臭但純粹，讓人躁動不安同時又無比可口。 【 詳細(xì)>>】

毛豆腐是安徽特有的一種臭豆腐，口感綿軟，別有一番風(fēng)味?；罩菝垢淖龇ㄊ嵌垢瘔K切好后，放在竹條上發(fā)酵，即是毛豆腐，據(jù)Maigoo網(wǎng)編了解，做好后的毛豆腐，植物蛋白被轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，味道特別鮮美。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調(diào)料，撒上香菜和蔥即可。除了油煎，毛豆腐還可以醬燴、紅燒、清燉等，吃法很多。 【 詳細(xì)>>】

南京臭豆腐是南京的風(fēng)味小吃，屬金陵小吃。據(jù)了解，南京臭豆腐有兩種，一種是灰白色的嫩豆腐，白色，在油里炸至金黃即可，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟。還有一種是瓦灰色的豆腐干，黑灰色，在油里炸的時間需稍久一些，炸到浮起表面起泡就行。在鹵水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的咸菜水腌制，味道更為醇厚。 【 詳細(xì)>>】

北京臭豆腐屬于發(fā)酵型臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上接入毛霉菌種而成。北京臭豆腐是眾多老北京愛吃的小吃，實為臭豆腐乳，即為青方腐乳，顏色呈灰色，質(zhì)地綿軟，有的臭味沖到嗆鼻。與其它臭豆腐不同，北京臭豆腐乳主要是用來做咸菜下飯用的，尤其與炸饅頭、炸窩頭，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。 【 詳細(xì)>>】

云南臭豆腐是云南的特色美食之一，吃法比較特別，在云南紅河州以烤臭豆腐出名，當(dāng)?shù)亟袩垢?，臭豆腐發(fā)酵后，切成小方塊，烤得外焦里嫩，搭配醬油、鹵腐汁、椒麻油、辣椒、蒜泥等調(diào)成的蘸水吃；在昆明的臭豆腐，相對更臭一些，吃法也更多樣臭豆腐上撒上豬油、辣椒、蒜末和鹽，上鍋蒸熟，就是紅油蒸臭豆腐，還可以用臭豆腐做臭豆腐魚火鍋、臭豆腐米線等。 【 詳細(xì)>>】

臺灣臭豆腐是和南京臭豆腐比較像的一種臭豆腐，不過調(diào)料是用特制的酸菜和辣椒醬，因此具有自身的特色。據(jù)maigoo網(wǎng)編了解，臺灣臭豆腐在不斷改良過程中，出現(xiàn)了很多種吃法，比如巨無霸臭豆腐，表面酥脆，孔洞也更多，搭配甜不辣，非常受歡迎；此外，還有的吃法是將臭豆腐加入火鍋底料中，稱之為“臭臭鍋”；還有將臭豆腐入麻辣鍋，的新式臭豆腐料理，這樣做的臭豆腐與傳統(tǒng)炸的臭豆腐相比更臭。 【 詳細(xì)>>】

香港臭豆腐是香港的美食之一。香港臭豆腐的鹵水比較特別，一般用老姜連皮和海蝦連皮等，加入香料做成鹵水，豆腐在發(fā)酵好的臭鹵中浸泡即可。香港臭豆腐是厚厚的四方型，比較大塊，一般一份就是一個，非常臭，香港臭豆腐的吃法是從頂部的中間挖開，倒入甜醬、海鮮醬或者辣醬，外皮厚脆，內(nèi)里嫩滑，搭配著醬料吃，愛吃的人就會覺得非常美味。 【 詳細(xì)>>】

畢節(jié)臭豆腐是貴州畢節(jié)傳統(tǒng)小吃，內(nèi)容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。畢節(jié)臭豆腐的吃法比較多，常見的有碳火烤和油炸。碳火烤臭豆腐是將豆腐放在碳火上燒烤或者放烙鍋中烙，開始膨脹得很厲害，表面還冒小泡就差不多了，拌上辣椒、花椒、鹽末等佐料就可以吃了。油炸臭豆腐干就是放油鍋里炸，炸得好的臭豆腐可以干吃，皮是脆的，里是嫩的，還有一點點特別的味道，也可以蘸調(diào)料一起吃，更是美味。 【 詳細(xì)>>】

邢營臭豆腐是廊坊香河的一道特色小吃，初聞臭味濃，吃起來卻是滿口清香，而且質(zhì)地柔軟，是人們冬季喜愛的調(diào)味小菜兒，也是當(dāng)?shù)匾坏捞厣〕?。?jù)了解，邢營臭豆腐是青灰色，內(nèi)外色澤一致，外包一層粘稠的菌毛，像用紙裹著一樣。吃邢營臭豆腐的時候，可以油炸然后搭配辣椒芝麻等一起吃，或者用它拌米飯吃也不錯。 【 詳細(xì)>>】