南糖是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,其中最出名的當(dāng)屬普寧南糖,也是揭陽(yáng)著名的傳統(tǒng)特色小吃之一,已有近百年的生產(chǎn)歷史。普寧南塘精選花生米、新鮮豬油、優(yōu)質(zhì)麥芽糖和白砂糖為主料,制作時(shí)把花生用豬油煎炸熟扣,鋪平放在盤(pán)上,再把豬油、麥芽糖、白砂糖(按一定比例配料)混合,下鍋加熱,使熔化一體,變成膠狀,稱(chēng)為“苷”,然后把“苷”澆灌在炸花生上面,均勻地滲透在炸花生周?chē)?,即凝成南糖。普寧南塘又以揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)的南糖和大長(zhǎng)隴南糖比較有名,炮臺(tái)鎮(zhèn)南糖的特點(diǎn)是質(zhì)醇爽口,肥而不膩,清甜酥脆,清香宜人,被稱(chēng)為“炮臺(tái)南糖”。
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