一、酵母是什么

酵母是一種單細(xì)胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經(jīng)消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級擴(kuò)大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。

酵母的正式稱呼是酵母菌，主要作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，可以使食品更加蓬松。酵母通常用來發(fā)酵饅頭、面包、餅干等面粉制品，能夠提高食品的營養(yǎng)價值。酵母還可以用來做肉類、果醬、乳酪等產(chǎn)品的添加劑，除此之外，酵母還能夠拿來釀造啤酒和各種飲料酒。

酵母可以分為鮮酵母、活性干酵母、高活性干酵母，鮮酵母做出來的面包味道最好，但鮮酵母常用于商業(yè)生產(chǎn)，高活性干酵母用起來最方便，是生活中常用酵母，活性干酵母現(xiàn)在很少見。

二、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發(fā)酵的話就要滿足分量、溫度、濕度這三個條件。通常情況下我們在發(fā)酵面團(tuán)時，要將面粉和發(fā)酵粉的比例控制在100:1左右。

然后還要把品牌酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團(tuán)，最后把面團(tuán)密封起來防止它內(nèi)部水分的流失，再把它放置在溫度為25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵才行，因?yàn)榻湍冈跍嘏沫h(huán)境中活性更高。

三、酵母發(fā)面多長時間能發(fā)好

酵母粉發(fā)面的時間一般需要1～2小時，但是具體時間還是根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定。一般夏季的時候氣溫比較高，將搓揉好的面團(tuán)放在常溫下1～2小時就可以發(fā)好面，如果在冬季的話則需要2～4小時來發(fā)面。

在冬季發(fā)面的時候，為了減少發(fā)面的時間，通常會使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團(tuán)就會加速發(fā)酵。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會燙死酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

發(fā)酵面團(tuán)的時候，可以將面團(tuán)放入器皿中，表面再覆蓋一層保鮮膜，這樣就可以加速面團(tuán)的發(fā)酵時間。等到面團(tuán)的體積明顯膨脹了之后，掰開面團(tuán)查看面團(tuán)的內(nèi)部，如果出現(xiàn)蜂窩煤的小孔就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

四、發(fā)面酵母放多了怎么補(bǔ)救

發(fā)面時，如果酵母放得過多，會使發(fā)好的面產(chǎn)生酸味，但是只要在面團(tuán)中再加少許的食用堿，它就可以將面團(tuán)中的酸味進(jìn)行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用堿，還是可以補(bǔ)救的，但是建議大家酵母還是不要放得過多，因?yàn)橹灰獪囟鹊暮线m，酵母就會快速繁殖，從而使面團(tuán)更快的發(fā)酵好！一般500克面粉對應(yīng)3-5克的酵母即可。