一、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發(fā)酵的話就要滿足分量、溫度、濕度這三個(gè)條件。通常情況下我們?cè)诎l(fā)酵面團(tuán)時(shí)，要將面粉和發(fā)酵粉的比例控制在100:1左右。

然后還要把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團(tuán)，最后把面團(tuán)密封起來防止它內(nèi)部水分的流失，再把它放置在溫度為25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵才行，因?yàn)榻湍冈跍嘏沫h(huán)境中活性更高。

二、酵母粉發(fā)面的做法

食材：普通面粉200克，溫水100克，酵母粉2克，干面粉適量。

步驟：

1、酵母粉倒入溫水中溶解，溫水的溫度以不超過40℃為宜，也就是有點(diǎn)溫度卻不燙手的狀態(tài)。將酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉與面粉的比例為1:100。

2、先用筷子將面粉攪拌成面絮狀。每個(gè)人用的面粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先攪拌，看到剩下幾乎百分之10的干面粉了，再下手揉。

3、如果覺得盆礙事揉不開，可以倒在案板上揉。如果不會(huì)揉面，那么先把所有面粉揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒5分鐘，面團(tuán)組織得到延展了，再下手揉光滑就不費(fèi)力了。面團(tuán)一定要揉至非常光滑的狀態(tài)。

4、面揉好了，我們?cè)谡翦佒屑忧逅燃訜?分鐘然后關(guān)火。將發(fā)面碗放進(jìn)去。

5、用一塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋住，以免鍋蓋上的水蒸氣滴落下來。

6、蓋上蓋子發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，手上沾一些干面粉在面團(tuán)中間按個(gè)窩，留意一下，如果按下去回彈說明還得還沒完全發(fā)酵好，再等等。如果按下去不動(dòng)說明發(fā)酵完成，如果按下去塌陷了有股撲鼻的酸味說明發(fā)酵過頭了。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)，輕輕拉起來，里面是明顯的窩蜂狀。

8、案板上撒上一些干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來排氣，也就是將剛剛發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出去，將面團(tuán)重新揉至光滑，排氣完成的標(biāo)準(zhǔn)是：切開揉好的面團(tuán)，切面沒有小氣孔。

9、再分劑子，每一個(gè)都搓圓，也可以做花卷等。

10、蒸鍋放上紗布或者刷上一層食用油，將做好的饅頭放進(jìn)去，利用鍋中的余溫進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵15分鐘就可以了，饅頭明顯膨脹輕盈的狀態(tài)，用手觸碰表皮也是有彈性，不凹陷就發(fā)酵好了。記住鍋蓋里面的水蒸氣擦干凈。

11、直接開火，上汽后繼續(xù)蒸10分鐘就可以了。上汽指的是鍋蓋周圍開始冒蒸汽。蒸好后不要立即打開蓋子，燜2分鐘再出鍋。

12、松軟好吃的酵母饅頭就做好了，如果想要饅頭更白，可以用牛奶和面，還可以增加白糖，不僅可以促進(jìn)發(fā)酵，還有清甜的口感。根據(jù)大家喜歡來！

學(xué)會(huì)酵母發(fā)面，不僅僅可以做饅頭，做花卷、做包子、做燒餅、做面包都可以，再也不用出去買了，好吃、干凈衛(wèi)生又實(shí)惠。