一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場上有兩種蝦皮，一種是生曬蝦皮，一種是熟曬蝦皮。

1、生蝦皮

這種蝦皮被稱為生曬蝦皮，是漁夫從海上撈上來直接經(jīng)過太陽暴曬，沒有經(jīng)過高溫煮熟。生蝦皮因為沒有經(jīng)過水煮和加鹽的原因，體內(nèi)僅含有毛蝦本身帶有的天然鹽分，因此口感上要更原汁原味一些，味道鮮甜，淡而不咸。

經(jīng)過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細(xì)長細(xì)長的，不會出現(xiàn)彎曲，眼睛的顏色多為黑綠色，儲存的時間會比較久。生蝦皮由于沒有經(jīng)過高溫加工，可能有病原體不可以直接吃，一般只能在做熟菜時添加。

2、熟蝦皮

熟蝦皮一般經(jīng)過煮，然后烘干或者曬干。煮毛蝦的時候，用的水一般是海水。直接用海水煮熟后干制而成，過程中沒有添加任何調(diào)料，這樣的熟蝦皮又叫淡熟蝦皮。還有一部分熟蝦皮，在煮的過程中，還額外添加了很多鹽，這樣的蝦皮，則叫咸熟蝦皮。

經(jīng)過煮熟后再制成的熟蝦皮，經(jīng)過高溫加熱后會出現(xiàn)收縮的情況，因此外觀的彎曲程度要更明顯一些，眼睛部分的顏色多為黑色。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質(zhì)期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經(jīng)過加工后是可以直接入菜或者入湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生蝦皮沒有經(jīng)過太多的加工，屬于天然晾曬或烘干制成的干蝦制品，因此營養(yǎng)流失相對要少一些。熟蝦皮經(jīng)過了煮熟的過程，營養(yǎng)流失相對要多一些。而對于一些加了鹽煮熟的咸熟蝦皮來說，因為含鹽量較高的原因，營養(yǎng)價值上自然也要大打折扣。

因此，從營養(yǎng)上看，生蝦皮的營養(yǎng)價值要更高一些，熟蝦皮的營養(yǎng)價值不及生蝦皮，如果是含鹽量較大的咸熟蝦皮，經(jīng)常吃還容易出現(xiàn)鈉離子攝入超標(biāo)的情況。