一、蝦皮紅色和白色的有什么區(qū)別

我們去市場上或者是超市里購買蝦皮的時候，會發(fā)現蝦皮有好幾種顏色，這里我們主要介紹蝦皮紅色和白色的區(qū)別。

1、蝦的來源地不同

顏色呈現白色的蝦皮主要是由渤海的毛蝦加工制作而來的，這種毛蝦個頭比較小，蝦青素含量也很少，在加工處理的時候會進行晾曬，晾曬的過程中毛蝦的顏色上也就產生了變化。

顏色呈現淡紅色的蝦皮主要是由東海蝦加工制作而成的，這種蝦個頭相對來說會大一些，蝦青素含量相對白色的會比較多，制作出來的蝦皮呈現淡紅色。

2、口感營養(yǎng)價值不同

白色的蝦皮含鹽量相對比較少，吃起來口感不會那么咸而且白色的蝦皮含鈣量相對比較高，比較適合用來做湯。淡紅色的蝦皮，吃起來的口感略會比白蝦厚實一些，咸味會比白色的蝦皮要重一些，適合用來制作餃子餡、炒菜等。

但是我們在購買蝦皮的時候也要注意一些。一般在選擇的時候如果是選擇白色的蝦皮的話，選擇淡黃色的就可以，太白或者太黃的最好就不要買了，顏色太黃可能是商家存放太久了，太白的可能被熏制過。淡紅色的也一樣。

二、正宗蝦皮是什么顏色的

正宗蝦皮主要有淡紅色和白色這兩種，有人說經?？吹降倪€有黃色和紅色，其實這兩種顏色實際上都是淡紅色和白色的，白色的蝦皮放置一段時間之后顏色慢慢變黃，變成了我們看到的黃色的蝦皮，所以白色的蝦皮會相對濕一些，黃色的會干一些。紅色的同理，也是粉紅色的蝦皮放置一段時間之后慢慢變紅的。

三、蝦皮怎么選購

在買蝦皮的時候，其實蝦皮也是分優(yōu)劣的。我們可以抓上一把，用手抓緊然后松手，蝦皮即可散開的話，說明這樣的蝦皮是優(yōu)質的蝦皮，因為它的干燥適度，如果我們的手松開了以后蝦皮不散，碎末比較多，甚至發(fā)黏，這樣的蝦皮就是劣質的蝦皮或者已經變質了，對于這一點來說大家一定要注意。

還有一個選購方法就是可以拿一個小蝦皮嘗一下，口感上不要太咸的，太咸的有可能是為了能長期保存而放了很多鹽，而且吃得太咸也不好。所以選擇嘗起來咸淡適中的就可以了。

我們買回來了以后一定要保存適當，如果干燥的蝦皮我們可以放在陰涼通風的地方，如果濕度比較大的蝦皮，我們可以放到冰箱里邊冷凍保存，這樣是不容易變質的。