一、高湯料包和老湯料包區(qū)別在哪

1、制作目的不同

高湯料包是在做一些燉菜時(shí)候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯料包是用來(lái)做鹵牛肉之類(lèi)的紅燒類(lèi)醬湯，屬于醬底，可以使肉或者豆腐之類(lèi)的食材入味。

2、制作材料不同

高湯料包是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯料包以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但不用羊肉等膻味重的肉類(lèi)做主料，否則，所有鹵味都會(huì)散發(fā)羊肉味。

3、味道不同

高湯料包一般比清湯的味道更加濃郁，一般不適合直接品嘗；老湯料包一般味道醬料味比較重，也不太適合直接品嘗。

二、高湯料包什么時(shí)候放

高湯它主要作用在于“提鮮”，使鹵制出來(lái)的成品更加美味。高湯的另外一個(gè)作用是在老湯里湯汁不夠需要添加的時(shí)候加入，那么具體的高湯料包什么時(shí)候放呢？

待水沸騰后，加入高湯料包，充分?jǐn)嚢瑁坏└邷习浞秩芙?，加入你所中意的食材，一碗營(yíng)養(yǎng)美味的濃湯就此誕生。