生煎饅頭的做法:
【主料】小麥面粉500克、豬肉400克
【輔料】酵母粉5克、荸薺6個、蝦米50克
【調(diào)料】食鹽5克、姜10克、生抽8克、水210克、雞汁150克、小蔥150克、胡椒粉3克、芝麻油5克、植物油適量、芝麻適量

步驟：
1. 肥瘦肉剁成肉餡，我根據(jù)自己口味加了油炸過的海米，不喜歡的可以不加；
2.肉餡分次加入雞汁，攪拌上勁(這里我把通常用的肉皮凍改成了雞汁，就是煲好的雞湯自然放涼凝結(jié)成的凍，味道非常鮮美)；
3.攪拌上勁的肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉和少許芝麻油，攪拌均勻腌制半小時以上；
4.發(fā)酵粉就溫水化開倒入面粉中，邊倒邊攪拌；
5.面粉攪拌成雪花狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上擰干的濕籠布，放溫暖處發(fā)酵；
6.發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉成光滑的面團(tuán)，分成四等份；
7.取一份搓長切成約25克一個的小劑子；
8.小劑子逐個按扁，搟成中間厚四周薄的包子皮；
9.肉餡包之前加入蔥姜拌勻，再加入剁碎的馬蹄拌勻；
10.取適量肉餡放到面皮的中間，轉(zhuǎn)著圈捏出褶子成包子狀；
11.褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放簾子上蓋籠布醒15分鐘；
12.平底鍋燒熱后加入適量油，逐個放入包子，每個之間稍留空隙，蓋上蓋子中小火煎約3分鐘至底面稍黃，加入一碗水，約沒過包子的四分之一處，這時候會冒出大量水蒸汽，迅速蓋上蓋子，中火煎至水干，底面金黃脆硬，開蓋灑蔥花和芝麻即可；
13.生煎饅頭現(xiàn)煎現(xiàn)吃最好，一次包多的可做成包子蒸著吃，更方便保存；

烹飪技巧:
1.熬皮凍很麻煩，其實雞湯或者其它高湯代替都是不錯的選擇；
2.做生煎包肉餡和所有液體的比例2：1比較合適，畢竟不是灌湯包，湯汁也不宜太多；
3.加適量馬蹄口感更好，不喜歡的也可以不加。