一、豆瓣醬有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆瓣醬是一種常用的調(diào)味品醬料，采用蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀造而成，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素。豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：

1、豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效。

2、豆瓣醬中富含亞油酸、亞麻酸，可補(bǔ)充人體必須脂肪酸、降低膽固醇，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。

3、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4、豆瓣醬中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

二、豆瓣醬的作用與功效

豆瓣醬作為常用的調(diào)味醬，其作用與功效主要體現(xiàn)在食用作用和藥理作用兩方面：

1、食用作用

烹調(diào)食品時(shí)加入適量豆瓣醬，可增加食物的香味，讓食品的色澤更好看，從而增進(jìn)人的食欲，起到開(kāi)胃健脾、消食去膩的功效。

2、藥理作用

（1）豆瓣醬以蠶豆為主要原料制成，蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動(dòng)脈硬化的功效，其膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，因此老年人常吃蠶豆可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動(dòng)脈硬化。

（2）豆瓣醬中的蠶豆還含有磷脂、膽堿等成分，其中磷脂是神經(jīng)組織的組成成分，而膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息所不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，因此食用豆瓣醬還有補(bǔ)腦健腦的功效作用。

（3）適量食用豆瓣醬還能清熱、利濕、消腫，對(duì)于中氣不足、倦怠少食、婦女帶下等病癥有一定的輔助作用。

總的來(lái)說(shuō)，豆瓣醬的功效還是比較多的，不過(guò)要注意的是，豆瓣醬含有較多的鹽分，因此高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食，還要蠶豆病患者（G6PD缺乏者）不宜食用豆瓣醬，否則可能引起溶血反應(yīng)。