一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣醬是通過發(fā)酵制作而成的，如果在原料有問題，或者發(fā)酵的工藝流程中出現(xiàn)操作不當?shù)惹闆r，制成的豆瓣醬就有可能發(fā)酸，豆瓣醬變酸的原因可能是：

1、制作豆瓣醬時鹽的用量直接影響到豆瓣醬的質(zhì)量，放多了太咸，放少了可能會由于發(fā)酵太過而容易變質(zhì)，因此 這就需要自身慢慢的來把握使用量。

2、黃豆的品質(zhì)不好，或者有腐壞問題的黃豆沒有挑出，在發(fā)酵時就會有變質(zhì)的酸臭味。

3、假如黃豆沒有炒熟，或是炒黃豆的情況下沒有炒好，那么就可能因為發(fā)酵的質(zhì)量差而導致容易變質(zhì)。

4、豆瓣醬在使用時進入了油等食物殘渣，也可能造成豆瓣醬變酸。

5、曬制豆瓣醬的時候有小蟲和蒼蠅飛入滋生細菌，破壞發(fā)酵。

6、制作時有雨水或生水進入壇中導致豆瓣醬發(fā)霉變質(zhì)。

以上就是豆瓣醬變酸的常見原因，那么豆瓣醬酸了還能吃嗎？

二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情況下，豆瓣醬尤其是西瓜豆瓣醬在制作不當?shù)那闆r下容易發(fā)酸，酸了的豆瓣醬也要視情況決定能不能吃：

1、如果酸的不是很厲害的話，在豆瓣醬中放一些小蘇打，加水兩小時后，再放一些鹽即可，利用酸堿的中和反應(yīng)來解決。也可以向豆瓣醬中加入辣椒和少許的白酒，這樣也能減輕酸味。

2、如果豆瓣醬酸的很厲害，那就說明豆瓣醬已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，里面的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失；并且由于微生物污染嚴重，可能滋生大量致病細菌，導致食用后引起食源性疾病，這樣的豆瓣醬就不要再吃了。

通常情況下，豆瓣醬變酸是腐敗變質(zhì)造成的，為了安全起見，還是不要吃了。