一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再通過專用的機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，到那時(shí)吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區(qū)傳入我國內(nèi)地，但多使用進(jìn)口肥牛，特別是美國肥牛。近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥?；疱伨褪怯玫谋镜厍卮ㄅ?。

二、肥牛1、2、3、4號(hào)是什么意思

1、2、3、4號(hào)的區(qū)別是指肥牛不同的質(zhì)量。

1號(hào)指的是肥牛的質(zhì)量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機(jī)上的牛肉條。

2號(hào)是幾塊小點(diǎn)的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。

3號(hào)就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。

4號(hào)更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

因?yàn)槭呛铣傻模院芏喾逝Ｇ谐善?，可以看到分部很明顯并且很規(guī)則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。因?yàn)榕Ｓ秃褪萑獯a放的很整齊造成的，肥牛根本長不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細(xì)看是自然長出來的，界限比較模糊。

三、 肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料：肥牛片500克、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、姜2片、孜然1湯匙、芝麻1湯匙、辣椒粉1湯匙、料酒1湯匙。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需食材。

2、將洋蔥切成絲、香菜切成段，姜切末。

3、鍋加水燒開，下入肥牛片焯水，水開后撇去血沫，將肥牛片撈出控水待用。

4、鍋加油燒熱，下入姜末，孜然炒香。

5、下入洋蔥翻炒均勻。

6、在下入肥牛片，淋入料酒翻炒均勻。

7、下入鹽、辣椒粉、芝麻、香菜快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

烹飪技巧：肥牛片焯水1-2分鐘即可，孜然用油炒下味道更香，炒制時(shí)要用大火快速翻炒。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛片300克、豆芽100克、豆皮100克。

輔料：豆瓣醬3勺子、鹽3克、油15克、生抽2克、蒜泥2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后裝一半了鍋。

3、再加入兩碗水，蓋上蓋子煮開，煮開后加入豆芽，大約煮3分鐘。

4、加入豆皮及鹽，煮至入味，然后裝菜撈好裝碗里。

5、鍋里留汁，再次煮開，加入腌好的肥牛片，快速攪拌開，煮一分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加入濕淀粉。

7、收好的汁潑至碗里，然后加入之前裝好的一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸開潑至肥牛上，撒上芝麻及小蔥花就可以吃了。