空心菜的學(xué)名是蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物，一年生草本，蔓生或漂浮于水。莖圓柱形，有節(jié)，節(jié)間中空，節(jié)上生根，無(wú)毛。蕹菜原產(chǎn)于南方，性喜溫暖、濕潤(rùn)氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長(zhǎng)江流域各省4～10月都能生長(zhǎng)?，F(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，空心菜除供蔬菜食用外，尚可藥用，內(nèi)服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無(wú)名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。

1、綠莖細(xì)葉空心菜

兩廣地區(qū)會(huì)比較常見(jiàn)的品種，便宜，葉子翠綠，口感清爽，但就是有一個(gè)缺點(diǎn)，就是它莖上的纖維很容易變老，炒出來(lái)之后口感很容易發(fā)硬，有點(diǎn)難嚼。

2、白莖細(xì)葉空心菜

這個(gè)品種和綠莖細(xì)葉的差不多，只不過(guò)它的莖是白色的而已，就連葉子也有點(diǎn)泛白，炒起來(lái)可能沒(méi)那么好看，但是這種空心菜的纖維很少，口感偏軟，不會(huì)出現(xiàn)很難嚼的現(xiàn)象，適合牙口不太好的老人和小孩子食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖大葉的空心菜甚至比綠莖細(xì)葉的還更難嚼，不脆嫩，汁水少，香味也不濃郁，總的來(lái)說(shuō)，很老就對(duì)了，適合拿去喂豬。

4、白莖大葉空心菜

這一類是香港那邊的品種，口感和白莖細(xì)葉的差不多，同樣也是少纖維，質(zhì)地柔軟，很容易炒熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很誘人、口感十分脆嫩，香味也很濃郁，而且它的莖也特別細(xì)嫩多汁，價(jià)格比較貴。

1、通便解毒：果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

2、增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。據(jù)小編所知，空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，作為糖尿病患者的食療佳蔬。

4、緩解肥胖：能夠預(yù)防和緩解超重和肥胖的發(fā)生，因?yàn)榭招牟藷崃勘容^低，同時(shí)含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，避免其它過(guò)多食物的攝入，進(jìn)而在預(yù)防超重和肥胖方面的好處非常明顯。

將買(mǎi)回的空心菜桿上壞爛的黃葉子先擇掉；掐掉空心菜的根部；然后用指甲將空心菜的桿掐成小段，這樣會(huì)使得空心菜炒出來(lái)的口感會(huì)更加的好。所以空心菜用適當(dāng)?shù)姆椒〒癫丝梢砸欢ǔ潭壬鲜钩闯鰜?lái)的口感更好。

食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g(愛(ài)吃辣可以加點(diǎn)辣椒）。

做法：空心菜摘好，然后洗凈，在洗最后一道時(shí)，滴幾滴檸檬汁浸泡，準(zhǔn)備炒的時(shí)候在瀝干空心菜。鍋底給豬油和色拉油，燒到8成熱，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后點(diǎn)適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。

防止空心菜炒完不變黑，小編有五個(gè)妙招：一是將空心菜焯水20秒后再炒；二是空心菜將熟時(shí)，加入水淀粉勾薄芡翻炒；三是炒空心菜時(shí)用大火快炒；四是炒空心菜時(shí)多加一些油，或者少放一點(diǎn)醋或小蘇打；五是用檸檬水浸泡空心菜后再炒。

空心菜屬于性寒滑利的食物，所以體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不適宜吃空心菜；空心菜有降血壓、降血糖等功效，因此血壓過(guò)低不適宜吃空心菜；空心菜中的草酸易于其他食物中的鈣、鐵、磷等發(fā)生反應(yīng)，影響鈣、鐵吸收，所以手腳容易無(wú)故麻痹或抽筋的人不適宜吃空心菜。

空心菜不能和牛奶、蝦以及一些寒性食物等一起吃?？招牟丝梢院烷蠙觳?、彩椒、尖椒、雞蛋等食物搭配食用。

孕婦是可以適量吃空心菜的，但一定要控制好量，不要多吃，空心菜中含有大量的鈣質(zhì)以及草酸，對(duì)于剛剛懷孕的女性是可以吃的，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和葉酸，對(duì)身體有益。

1、選擇不長(zhǎng)根須或者根須較少的空心菜，因?yàn)楦氃蕉嗫招牟嗽嚼稀?/p>

2、不要購(gòu)買(mǎi)莖管底部的切口有腐爛或者變色的空心菜。這樣的空心菜已經(jīng)壞掉或者不新鮮。另外莖管底部的切口看起來(lái)太干燥，明顯是缺失水分，也不新鮮，不建議購(gòu)買(mǎi)。

3、空心菜莖管細(xì)，口感細(xì)嫩；空心菜莖管粗，口感脆。另外，空心菜梗偏綠口感細(xì)嫩，而菜梗偏白，口感會(huì)脆。

4、不要買(mǎi)蔫的、有損傷的、有黃葉的。要選葉面寬大，顏色綠且光亮，根莖不太長(zhǎng)，整體根須較少或者沒(méi)有的空心菜。