一、半筋半牛肉是什么

四川省遂寧市有一道名菜——半筋半牛肉，堪稱遂州豪華牛肉面，整個(gè)菜品層次分明，剛?cè)岵?jì)，一筷子牛肉一筷子面片，就能夠讓食客感受到饕餮大餐的爽快。半筋半牛肉精選一半牛筋，一半牛肉，加以自制精面粉制成的面片和新鮮的白灼時(shí)蔬的巧妙搭配，造就了一份令人回味的佳肴，其菜品特色是色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯、面筋勁道、回味悠長(zhǎng)。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將鮮牛肉、牛筋切成條狀汆水備用。

2、將下剁細(xì)的郫縣豆瓣煵制上色，加入炒干的牛肉、牛筋，摻湯燒至軟糯。

3、將高筋面粉、生粉、雞蛋清制成面筋，煮熟撈出備用。

4、將燒熟的牛肉、牛筋和面筋燴制，澆淋上熟油辣子，裝盤即可。