同安封蹄膀的來歷

同安封蹄膀至今已有幾百年的歷史。

據(jù)說同安林希元衣錦還鄉(xiāng)，紳親們擺酒宴請(qǐng)，擺上海參魚翅、山珍海味，林希元卻突然發(fā)問：“怎么沒有封肉？”主人急中生智，說道：“封肉是同安名菜，唱壓軸戲，應(yīng)該是最后一道菜?！蓖瑫r(shí)主人則吩咐人火速準(zhǔn)備，從此封肉最后一道菜成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗。

同安封蹄膀的做法

1、買前腿豬腳部位的大蹄膀，對(duì)半切開后加少許鹽腌制，冷油下鍋，蓋上鍋蓋炸至表面焦黃色，中途開蓋后翻另外一面繼續(xù)炸至兩面呈金黃色即可。

2、把麥芽糖抹在豬蹄表面。

3、拿個(gè)大碗把紗布鋪上，再把提前泡發(fā)的干香菇、蝦米、板栗、干貝、炸好的蹄膀一起扎緊包裹起來。

4、扎緊后放到水里燉煮。

5、鍋里加香葉、八角、桂皮、冰糖、排骨醬、蠔油、生抽，中小火慢燉三個(gè)半小時(shí)左右，用筷子扎肉能輕松扎進(jìn)去就說明熟了。

6、燉至三個(gè)半小時(shí)左右后留一點(diǎn)湯汁，澆在豬蹄上。

7、把燉好的豬蹄用剪刀剪兩下，然后加一些蒜末、香菜，這樣是為了吃肉的時(shí)候比較解油膩。

同安封蹄膀的功效與作用

1、豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

2、豬蹄中含有大量的礦物質(zhì)，尤其是以鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的含量最高，豬蹄煮湯是鈣質(zhì)溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄湯能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)。

3、豬蹄中的膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，它能結(jié)合許多水，從而有效增強(qiáng)機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。