山西熏雞文化背景

傳說，清朝雍正年間，一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是制作熏雞。

后來這位官吏告老還鄉(xiāng)后，李氏兄弟就在城里住下，開了一間飯館，專制熏雞出售，之后又傳給了李玉成。

到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統(tǒng)技藝，在吸收前人經(jīng)驗的同時，自己又摸索出一套獨特的制作工藝，使他的熏雞制作技藝達到了爐火純青的地步。

他在烹制加工時又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用，很受百姓的歡迎。

山西熏雞的做法

1、將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗凈，用清水浸泡5～6小時，取出瀝干水分待用；

2、取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內浸煮5 分鐘，撈出，用清水洗凈；

3、雞再放入老鹵中浸煮；

4、將八角、花椒用潔布包好和蒜、蔥、姜、鹽一并放入鹵湯中，燒煮半小時；

5、將雞從鹵湯中撈出，用鐵釬在雞脯、雞腿上刺上幾個放氣孔，再沸煮一會兒；

6、再改小火煮約3個小時，將雞取出，瀝干水分待用；

7、取一鐵鍋，鍋內下入鋸木屑，并放入一鐵蓖子，當鐵鍋置火上燒起煙后，將雞放在蓖子上熏3～5 分鐘即可。

山西熏雞的制作須知

1、煮雞時，要不斷的翻動，使雞受熱均勻，成熟一致；

2、用鋸木屑煙熏時，火力不可太大，否則鋸木屑易起火，影響其風味。

山西熏雞的營養(yǎng)價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。

雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。