北京烤鴨是我國(guó)有名的美食之一，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜。據(jù)了解，北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制而成，做得好的北京烤鴨的特點(diǎn)是色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷南矏?。北京烤鴨哪里最正宗？有全聚?傳統(tǒng)老字號(hào)以工藝制勝、便宜坊-悶爐技術(shù)主打營(yíng)養(yǎng)牌、大董-細(xì)分市場(chǎng)面向高端人群。 【 詳細(xì)>>】

汴京烤鴨又叫東京烤鴨，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續(xù)，歷史悠久。據(jù)網(wǎng)編了解，汴京烤鴨的特點(diǎn)是皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。此外，汴京烤鴨對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“汴京烤鴨“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

南京烤鴨又叫金陵烤鴨，是南京的傳統(tǒng)名菜。南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有其它地區(qū)的烤鴨肥膩。南京烤鴨怎么吃？烤制好的烤鴨，趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，這樣做的烤鴨，略甜微酸，鮮咸適度，口感獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】

廬州烤鴨是一道安徽的傳統(tǒng)名菜，也是合肥傳統(tǒng)名吃，選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。據(jù)了解，廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時(shí)流入豪門至民間。其中，廬州烤鴨店是代表合肥地區(qū)地方風(fēng)味特色的飲食老字號(hào)名店，在全省乃至全國(guó)享有較高聲譽(yù)，四層樓門面對(duì)外營(yíng)業(yè)。 【 詳細(xì)>>】

密州烤鴨是山東有名的小吃，沿用的清朝皇宮里的掛爐制法，所用調(diào)料和北京烤鴨是同一個(gè)貨源供應(yīng)地，不過選用的是天津鴨，所用的是棗木、蘋果木等果木熏烤而成。據(jù)了解，密州烤鴨的特點(diǎn)是那里的大廚善于用烤鴨的各個(gè)部位做各種“副產(chǎn)品”，比如：豆花鴨片、干煸鴨脯、以及生炒鴨腸等各種美食。2006年，山東密州烤鴨獲得山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名號(hào)。

鄭州烤鴨是當(dāng)?shù)乇容^有名的一道大眾美食，肉感相當(dāng)?shù)姆屎?，但是一點(diǎn)也不膩，而且也很鮮美，是宴會(huì)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一道大菜。在鄭州當(dāng)?shù)氐氖焓车昀锞涂梢再?gòu)買烤制好的烤鴨，常見的吃法是和荷葉餅、醬料、蔥絲黃瓜等，全部都卷起來吃，口感更加清脆。 【 詳細(xì)>>】

興義香酥烤鴨是貴州的一道特色美食，說是烤鴨，實(shí)際上是炸鴨子。據(jù)網(wǎng)編了解，興義香酥烤鴨的做法是將買來鴨子收拾好后放入沙鍋煮，當(dāng)六成熟時(shí)撈出，再放入配好的調(diào)料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵，鹵好的鴨子放在火上用精制菜油慢慢反復(fù)熏烤或者煎炸，直到皮滲出黃油，撒上花椒、鹽等調(diào)料拌勻食用。 【 詳細(xì)>>】

宜良烤鴨是云南省昆明市宜良縣經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，有著肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨的特點(diǎn)，地方風(fēng)味顯著。宜良燒鴨除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料一律選用40天以內(nèi)的嫩壯仔鴨，以祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出味香肉美的軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當(dāng)天攜帶，不含防腐劑，可即食，并且品種已創(chuàng)出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多種系列產(chǎn)品。 【 詳細(xì)>>】

廣東烤鴨又叫廣式烤鴨，是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，以整鴨燒烤制成，其成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。廣東烤鴨的吃法是將燒烤好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)，若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。 【 詳細(xì)>>】

冒烤鴨又叫冒鴨子，是四川省成都市的特色美食，結(jié)合了烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的冒烤鴨?！懊啊本褪前巡擞靡粋€(gè)竹漏勺裝好，放入已準(zhǔn)備好的湯汁里，或者把菜煮熟然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調(diào)味品就冒好了。 【 詳細(xì)>>】